Simpel, een beetje geduld en goede ingrediënten
Hachee is zo’n gerecht dat al generaties lang op tafel staat zodra het buiten kouder wordt.
Het is een stoofgerecht dat simpel is om te maken maar wel wat geduld vraagt. En je moet het echt maken van goede ingrediënten. Rundvlees, uien, bouillon en een tikkie zuur vormen de basis. Meer heeft dit gerecht eigenlijk niet nodig. Juist die eenvoud maakt hachee zo herkenbaar en lekker. Wij maken hachee graag op dagen waarop de tijd even geen rol speelt. Het is een gerecht dat rustig mag pruttelen terwijl de keuken zich vult met een heerlijke geur. Je weet dan al dat het goed zit. Dit is geen snelle maaltijd, maar eentje waar je even lekker voor gaat zitten.
De oorsprong van hachee
De naam hachee komt van het Franse woord hacher, wat ‘hakken’ betekent. Dat verwijst naar het fijnsnijden van vlees en uien, iets wat vroeger vaak gebeurde om taaiere stukken vlees toch smakelijk te maken. Het gerecht bestaat al sinds de Middeleeuwen en werd in Nederland vooral populair als betaalbare en voedzame maaltijd.
Vroeger was hachee typisch een doordeweeks gerecht. Slagers gebruikten stukken rundvlees die minder geschikt waren om snel te bakken. Door ze lang te laten stoven werden ze alsnog zacht en vol van smaak. Zo ontstond een gerecht dat niet luxe was, maar wel voedend en paste bij het seizoen.
Het geheim van langzaam stoven
Wat hachee echt typeert, is de lange stooftijd. Het vlees wordt eerst rondom aangebakken en daarna urenlang zachtjes gegaard met uien en bouillon. De bloem zorgt voor wat binding, terwijl een scheutje azijn het vlees helpt mals te worden. Dat zuurtje geeft bovendien balans aan het geheel.
Tijdens het stoven gebeurt er van alles in de pan (bekijk hier welke braadpan wij zelf in de keuken gebruiken). Het vlees wordt zachter, de uien lossen bijna op en de saus krijgt die typische volle structuur. Door het laatste half uur zonder deksel te stoven, dikt de saus verder in.
Zo serveren wij hachee
Traditioneel wordt hachee geserveerd met rode kool en aardappelpuree. Die combinatie is niet voor niets zo populair. Het zoete van de kool en het romige van de puree passen perfect bij het zachte rundvlees en de licht zure saus. Daarnaast is hachee ook heel veelzijdig.
Wij eten het net zo graag met hutspot of andere winterse groenten. Zelfs met rijst is het heerlijk, vooral als je de saus iets dunner houdt. Wat je er ook bij serveert, hachee blijft een waanzinnig lekker gerecht en dat uitnodigt om nog een keertje op te scheppen.
31 reacties
Dit is wel een heel eenvoudig recept, let wel riblappen krijg niet zacht en azijn gebruiken maakt het hele gerecht zuur
ik heb er anders nooit problemen mee om ze zacht te krijgen en ik gebruik geen azijn hierbij
Azijn is niet verplicht Johan en Kitty! Maak het vooral zoals je het zelf het lekkerst vindt 🙂
Johan,
Hoe dan wel, geef eens een hint.
Henny
Bij vrijwel alle recepten voor stoofpotjes welke ik maak wordt er 1 a 2 dl rode wijn aan het gerecht toegevoegd. Volgens mij is de gedachte hierachter dat het vlees dan malser wordt. Mogelijk dat dit een goede vervanger voor het azijn zou zijn ???
Hoi Marcel, dat klopt. Rode wijn zorgt er ook voor dat het vlees malser wordt. Maar in dit geval gaat er geen wijn in omdat het ook de smaak beïnvloedt.
Ja, dat is waar…het was ook enkel een suggestie ter vervanging van het zure van het azijn. En jullie recepten zijn idd een prachtige basis om deze naar eigen smaak verder te perfectioneren…en dat doe ik graag 🙂 Ga svp door met het delen van recepten en wellicht dat er binnenkort een keer een jubileum te vieren valt…geen idee hoe lang de SmaakMenutie al actief is…
Zou wellicht ook wel kunnen hoor Marcel, nog nooit geprobeerd! Fijn dat je van onze recepten geniet, leuk om te horen. Wij zijn toevallig precies 3 jaar online 🙂
Ik doe er ook kruidnagels bij, en een beetje suiker en ontbijtkoek op het laatst om de saus te laten indikken.
En het kan met runderriblappen, maar ook met heerlijke sucadelapjes, wel het vet eraan laten, ook voor de smaak.
Lekker Jan en bedankt voor het delen van de tip!
De reacties maken mij verwarrend. Ik ga het maken zo als beschreven….. en dan zien we wel
Zeker doen Hazel, onze recepten dienen ter inspiratie. Dit is hoe wij de hachee het lekkerst vinden, maar geef er vooral je eigen draai aan 🙂