Gevulde paprika met couscous en gehakt

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Neem 150 g couscous en voeg hier 200 ml kokend water aan toe met een verkruimeld bouillonblokje en 1 el olijfolie. Roer door elkaar en laat 5 minuten met deksel erop intrekken.
• Snijd de sjalotjes en teentjes knoflook fijn en bak 3 minuutjes in een wok of hapjespan tot ze glazig zijn. Voeg het gehakt toe en bak op middelhoog vuur mee tot het bruin is. Voeg ruim zout en peper toe en 1 tl paprikapoeder en 1 tl djintan.
• Snijd ondertussen de courgette, paprika en tomaten in kleine stukjes en voeg deze toe aan het gehakt. Roer door elkaar en voeg ook de couscous toe.
• Brokkel tot slot de feta door het geheel en roer goed door elkaar. Laat nog 5 minuutjes op wat lager vuur pruttelen.
• Snijd de puntpaprika's over de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
• Vul de halve puntpaprika's met het couscous-mengsel en garneer met de pijnboompitten en bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas voor een extra krokant korstje. Zet 15 minuutjes in de oven.
• Verdeel over de borden en serveer eventueel met chilisaus. Eet smakelijk!