Croque madame

Franse lunchklassieker

Soms heb je van die dagen dat je gewoon zin hebt in een stevige brunch of lunch.

Iets wat vult, je blij van wordt en dat toch iets speciaals heeft. Dan denken wij meteen aan de croque madame. Deze Franse favoriet is de luxere zus van de bekende croque monsieur. Het grote verschil zit in het eitje bovenop. Dat maakt het gerecht net wat voller en extra fijn voor later op de dag. Ideaal voor een uitgebreide lunch of een luie zondagbrunch, maar ook heerlijk als stevige start van de dag.

Wat maakt het zo lekker?

Het geheim zit in de combinatie van goede ingrediënten. Wij houden van dik gesneden brood, plakjes ham en een royale hoeveelheid kaas. Traditioneel wordt vaak Gruyère gebruikt. Dat geeft een volle smaak en smelt heel mooi. Daar komt nog een romige saus bij. Die begint als een eenvoudige bechamel van boter, bloem en melk. Door er kaas doorheen te smelten ontstaat een zachte kaassaus waarmee we de boterhammen bestrijken. En die zal je in elke hap proeven. Het is zo’n gerecht waar je meteen blij van wordt. En ja, ook na een avondje iets te veel gezelligheid werkt hij erg goed.

Variant op de croque monsieur

De croque madame heeft zijn oorsprong in Franse cafés en bistro’s, waar hij al meer dan honderd jaar op de kaart staat. Eerst kwam de croque monsieur, daarna volgde de variant met ei. Die kreeg de naam croque madame, omdat het eitje een beetje doet denken aan een hoed. Grappig weetje hè? Wij vinden het vooral een brunch gerecht dat je even naar Parijs laat dromen. Een goed kopje koffie erbij en je voelt je bijna in een Franse lunchroom. Stevig, verwarmend en precies wat je nodig hebt als je trek hebt in iets bijzonders, maar toch vertrouwd.

Croque madame

Personen: 2 Bereidingstijd: 25 min

Beoordeling 4.8/5

( 13 keer gestemd )

Ingrediënten

• 125 g Gruyère kaas
• 80 g ham
• 25 g roomboter
• 300 ml halfvolle melk
• 4 sneetjes vers brood
• 2 eieren
• 3 el bloem
• 1 el scherpe mosterd
• 1/2 tl nootmuskaat

Zo maak je het

• Verwarm de (hetelucht)oven voor op 180-190 graden.
• Smelt voor de bechamelsaus op matig vuur een goede klont boter in een (steel)pannetje en roer, zodra de boter gesmolten is, met een garde 3 el bloem er doorheen. Voeg als de bloem is opgenomen in etappes 300 ml melk toe. Goed blijven roeren.
• Voeg nu circa 100 g (vers) geraspte Gruyère kaas toe en blijf goed roeren. Je zal merken dat de saus dikker wordt. Zet zodra het kookt het vuur lager. Wel geregeld blijven roeren. Voeg ook een snuf zout en peper toe en een 1/2 tl nootmuskaat.
• Snijd mooie dikke sneetjes brood en bestrijk het brood met een (dun) laagje scherpe (Dijon) mosterd. Bestrijk vervolgens met een riante laag kaassaus, daarbovenop een paar plakjes ham en vervolgens weer wat kaassaus. Plaats daarop weer een sneetje brood en top af met kaassaus en extra geraspte Gruyère kaas.
• Plaats het geheel circa 12-15 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas bovenop mooi bruin is.
• Bak ondertussen een spiegeleitje op laag vuur en plaats deze bovenop als 'finishing touch'. En voilà, een (calorie)rijk gevulde croque madame!