Zoals het bedoeld is
Tjap tjoy is voor velen een klassieker van de afhaalchinees. Maar eerlijk is eerlijk daar krijg je vaak een bord met slappe groenten in een veel te zoute saus.
En dat terwijl dit gerecht van origine juist draait om frisheid, een bite en een goede balans. Tijdens een Chinese kookworkshop ontdekten wij zelf hoe tjap tjoy écht hoort te smaken. En dat is lekker fris, licht en vol structuur. Door de shiitake, gember en sesamolie krijgt het gerecht bovendien een zachte, herkenbare smaak.
De naam ’tjap tjoy’ betekent letterlijk ‘gemengde groenten’ in het Cantonees. Van oorsprong is het een vegetarisch gerecht, bedacht om restjes groente op een smakelijke manier te verwerken. Het is dus geen vaststaand recept, maar eerder een ‘manier van koken’. Namelijk knapperige groente kort wokken in een lichte saus, zonder dat het zompig wordt.
Eenvoud
We beginnen met een smaakmaker die gelijk al het verschil maakt, namelijk gedroogde shiitake. Door deze in heet water te weken, krijgen ze een diepe zogenaamde umamismaak die we later terugproeven in het hele gerecht. Na het weken snijden we ze in reepjes. De tofu bakken we kort aan in zonnebloemolie tot de randjes goudbruin zijn. Die tofu komt later weer terug in de wok, samen met een kleurrijke mix van groente.
Voor deze variant kiezen we wortel, paprika, peultjes en taugé. De groenten koken we kort en spoelen we daarna af onder koud water, zodat de structuur behouden blijft. Zo blijft alles knapperig en fris. Een paar eetlepels oestersaus, wat verse gember en een eetlepel sesamolie brengen alles mooi in balans.
Licht, voedzaam en snel klaar
Tjap tjoy is licht verteerbaar en toch voedzaam. De tofu zorgt voor eiwitten, terwijl de groenten bomvol vezels en vitamines zitten. Ideaal als je even geen zin hebt in een zware maaltijd, maar wél iets vol smaak wilt. En het mooie is, het staat binnen een half uurtje op tafel.
Wij serveren het graag met witte rijst en bijvoorbeeld babi ketjap of saté. Maar ook zonder vlees is het een volwaardige maaltijd. En het beste van alles? Je proeft eindelijk weer écht de groente, zoals het hoort. Dus ja, onze tjap tjoy smaakt anders dan die van de afhaalchinees.
Ben jij trouwens voornemens om naar China af te rijzen om daar de echte Chinese tjap tjoy te proeven? Vergeet dan niet tijdig een visum voor China te regelen want afreizen naar dit enorme land gaat niet zo eenvoudig als in het vliegtuig stappen naar Spanje 😉
31 reacties
Mijn ervaring is dat je hem prima kunt invriezen. Als je hem na het ontdooien opwarmt in de magnetron blijven alle groenten, ook de taugé, knapperig.
Een dubbele hoeveelheid gemaakt, wat groente vervangen door een blik maiskolfjes, had ik al een tijdje in huis. En eens kijken, wat invriezen zou doen met dit recept, ik houd van zelfgemaakt eten..
Vers, net gemaakt echt een aanrader, maar de ingevroren porties vielen niet tegen. Alleen wat rijst koken, een komkommersalade op zijn indische een een kleine portie rendang en ik had een een heerlijke snelle maaltijd na een drukke werkdag
Wij willen jullie complimenteren met de heerlijke recepten die als verrassing iedere dag weer verschijnen op de telefoon. Leuk geschreven, eenvoudig te bereiden en doorgaans, héérlijk!! Wij genieten er van. Vandaag de Tjap Tjoy, nu al zin in😋
Kan je de tofu ook weglaten of vervangen voor iets anders?
Dan zou ik het achterwege laten als je er niet van houdt 🙂
Ik hou niet van tofu en shii-takes. Wat kan ik in de plaats doen?
Je zou tempe kunnen proberen!