Perfecte tegenhanger
Atjar ketimoen is een klassieker binnen de Indische keuken.
Het woord atjar betekent letterlijk “zuur”, en dat is precies wat dit bijgerecht zo bijzonder maakt. Het frisse en lichtzure karakter zorgt voor een perfecte tegenhanger bij kruidige en pittige gerechten. Of het nu naast ajam smoor, babi pangang of nasi goreng staat, dit frisse bijgerecht maakt de maaltijd compleet.
Er gaat niets boven…
Hoewel je atjar ketimoen kant-en-klaar in de supermarkt vindt, gaat er niets boven je eigen gemaakte versie. Het is niet alleen eenvoudig, maar ook leuk om te doen. Bovendien kun je de smaken helemaal naar je hand zetten. Zo bepaal je zelf hoe pittig, zuur of zoet je de atjar maakt. Het is hartsikke simpel te maken en geeft bijna elke (Indische) maaltijd nèt dat frisse extraatje.
De veelzijdige komkommer
De hoofdrolspeler van dit gerecht is natuurlijk de komkommer (ketimoen). Vaak onderschat, maar eigenlijk een van de meest veelzijdige groenten in onze keuken. Komkommers bestaan voor zo’n 95% uit water en zijn daardoor bovendien heerlijk dorstlessend.
Daarnaast bevatten ze belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine K en kalium, die bijdragen aan gezonde botten en een goede vochtbalans in ons lichaam. Dankzij hun neutrale, frisse smaak vormen ze een ideale basis voor de kruidige en zure boemboe waarin ze worden gemarineerd.
De basis
Wat atjar ketimoen bijzonder maakt is de boemboe waarin de komkommer zijn frisheid krijgt. Om deze te maken mixen we in een hakmolen (bekijk hier welke wij zelf in de keuken gebruiken, echt een aanrader!) sjalot, knoflook en rode peper samen met kurkuma en laos fijn. Eventueel gaan er nog een paar kemirinoten bij voor extra binding.
Zodra je de boemboe zachtjes aanbakt in een scheutje olie, mengen we er zoetheid van gula djawa en de zuur van azijn doorheen. Het resultaat is een geurig mengsel dat direct de zintuigen prikkelt. Daarin laten we de komkommer kort verwarmen, waarna hij in (weck)potten wordt verdeeld.
Een smaakmaker die overal bij past
Atjar ketimoen beperkt zich niet alleen tot Indische gerechten. Het is ook verrassend lekker op een Surinaams broodje kip kerrie of zelfs bij een barbecue. De combinatie van zoet, zuur en een lichte pit maakt het een veelzijdig bijgerecht dat je eindeloos kunt inzetten. Denk aan een zomerse tafel vol salades en gegrild vlees, en natuurlijk als onderdeel van je rijsttafel, waar een potje zelfgemaakte atjar het helemaal afmaakt. Het zorgt telkens voor een fris accent.
Een vast onderdeel
Naast de smaak heeft het ook iets gezelligs om een weckpotje zelfgemaakte atjar in de koelkast te hebben staan. Daarin kun je atjar trouwens echt wekenlang bewaren, waardoor je altijd iets lekkers bij de hand hebt. Het maken ervan kost weinig tijd, maar het plezier en gemak dat je ervoor terugkrijgt zijn groot. Zo wordt een simpel bijgerecht een vast onderdeel van je Indische gerechten.
50 reacties
Hi, wat is Gula djawa en waar haal je dat?
Dat is (vloeibare) palmsuiker en haal je bij de toko. Maar is tegenwoordig ook gewoon bij de supermarkt te koop. Mocht je er niet aan kunnen komen, gebruik dan wat bruine basterd suiker!
Lekker!! Gemaakt voor bij mijn rijsttafel!
Lekker Judy! Atjar is echt onmisbaar bij de rijsttafel, dus heel goed 🙂
Deze Atjar blijft een feestje.
Bij gebrek aan kemirinoten heb ik 1,5 el Seroendeng in de mixer erbij gegooid voor de boemboe, dat blijkt een waar succes!
Ipv Gula Djawa gewoon bruine basterd suiker gebruikt en een klein scheutje ketjap manis voor de donkere kleur. Alvast prep voor de Be Celeng Base Manis morgen, met boontjes.
Leuk te horen Ronin! En goed te horen dat seroendeng ook kan ipv kemirinoten. Geniet van de be celeng en boontjes! 🙂
Ik wil dit ook gaan maken en vraag mij af of ik dit ook nog kan wecken?
Dit is uitstekend geschikt om te wecken Lydia! 🙂
Wellicht lees ik eroverheen. Maar moet het mengsel eerst afgekoeld zijn voordat je het afsluit en op zijn kop zet?
Hoeft niet helemaal koud te zijn hoor Mandy, als je het maar even een beetje laat afkoelen 🙂