Andijviestamppot met chorizo

Zomerse twist

We maakten eerder al de klassieke andijviestamppot met spekjes, maar deze variant met chorizo is minstens zo lekker! De kruidige, licht pittige smaak van chorizo geeft een verrassende twist aan dit traditionele Hollandse gerecht. Wij vinden dit een typisch voorjaar- of zomerrecept, perfect voor wanneer je zin hebt in stamppot, maar met een wat lichtere en frissere smaak. Bovendien zet je deze maaltijd in slechts 20 minuten op tafel. Ideaal voor een snelle en smaakvolle maaltijd op een warme dag.

Waarom chorizo in stamppot?

Chorizo is een Spaanse worst met een kenmerkende rode kleur en kruidige smaak. Dit komt door de toevoeging van gerookt paprikapoeder, wat de worst een diepe, beetje rokerige smaak geeft. In deze andijviestamppot vervangt chorizo de klassieke spekjes, waardoor het gerecht een extra pittige en zomerse touch krijgt. De olie die vrijkomt bij het bakken van de chorizo voegt bovendien extra smaak toe aan de stamppot.

Hoe maak je deze stamppot?

Dit recept is heel eenvoudig en snel te bereiden. Je begint met het koken van de (voorgegaarde) aardappelen, terwijl je in een aparte pan de chorizo uitbakt. De chorizo geeft een heerlijke gekruide olie af, die je eventueel kunt gebruiken om de stamppot extra smaak te geven. Vervolgens stamp je de aardappelen fijn met een scheutje melk en roomboter voor een romige structuur. De rauwe andijvie wordt er op het laatste moment doorheen geschept, zodat deze nog een beetje knapperig blijft. Tot slot voeg je de krokante stukjes chorizo met ui en het bakvet toe en meng je alles goed door elkaar.

Serveer- en variatietips

Deze stamppot smaakt heerlijk met grove mosterd voor wat extra pit. Daarnaast kun je er Amsterdamse of zilveruitjes bij serveren voor een frisse tegenhanger. Wil je de stamppot nog wat voller maken? Voeg dan een handje geraspte oude kaas toe. Liever een lichtere variant? Gebruik kipchorizo of vervang de worst door vegetarische chorizoblokjes.

Waarom deze stamppot perfect is voor de zomer

Hoewel stamppot vaak wordt gezien als winterkost, bewijst deze variant dat het ook prima in de warmere maanden kan. De combinatie van knapperige andijvie en pittige chorizo zorgt voor een fris en kruidig geheel. Daarnaast staat het gerecht binnen 20 minuten op tafel, waardoor je op een mooie zomeravond niet te lang in de keuken hoeft te staan. Snel, smaakvol en verrassend anders!

Andijviestamppot met chorizo

Personen: 2 Bereidingstijd: 20 min

Beoordeling 4.2/5

( 40 keer gestemd )

Ingrediënten

• 600 g (voorgekookte) kruimige aardappelen
• 400 g andijvie
• 200 g chorizo
• 15 g roomboter
• 1 ui
• 4 el melk
• 1/2 tl nootmuskaat
• Zilveruitjes (optioneel)
• Grove mosterd (optioneel)

Zo maak je het

• Kook 600 g voorgekookte kruimige aardappelen in 12-15 minuten gaar. 
• Bak ondertussen op middelhoog vuur 200 g in smalle plakjes gesneden chorizo, zonder olie, licht krokant. Voeg zodra de chorizo braadvet afgeeft 1 gesnipperde ui toe.
• Giet de aardappels af en laat uitlekken. Doe terug in de pan en voeg 1 flinke klont boter toe samen met 3-4 el (warme) melk, 1/2 tl nootmuskaat, een snuf zout en peper en stamp het geheel tot een mooie puree.
• Meng beetje bij beetje 350-400 g rauwe andijvie door de aardappelpuree. Je zal zien dat de andijvie slinkt. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten.
• Voeg de gebakken chorizo en ui toe samen met (een deel van) het bakvet, meng grondig door elkaar en verwarm het geheel nog even.
• Serveer optioneel met Amsterdamse- of zilveruitjes en grove mosterd.