Pasta met avocadopesto

Voor elk moment

Soms heb je van die dagen waarop je iets gezonds wilt eten, maar niet eindeloos in de keuken wilt staan.

Voor dat soort momenten is deze pasta met avocadopesto en gerookte kip een uitkomst. Romig, fris, voedzaam en binnen no time klaar. Het is het soort gerecht waar je je goed bij voelt, zonder in te leveren op smaak.

De kracht van avocado

Avocado’s zijn niet alleen lekker romig maar ook ontzettend voedzaam. Ze zitten vol gezonde vetten, vezels, vitamines en mineralen. Denk aan vitamine E, kalium en foliumzuur. Die goede vetten zorgen bovendien voor een verzadigd gevoel. Fijn dus als je daarna nog van alles op de planning hebt. Wij combineren ‘m met basilicum en citroensap, waardoor de pesto extra fris wordt en net wat lichter aanvoelt dan een klassieke variant.

Avocadopesto in een handomdraai

Voor de pesto gebruiken wij een grote, rijpe avocado (of anderhalf als ze kleiner zijn), een bakje verse basilicum, een klein handje geroosterde pijnboompitten, een teen knoflook, olijfolie, een flinke snuf zout en wat citroensap. Alles gaat in de hakmolen en mixen we tot een gladde saus. Als je nog geen goede hakmolen hebt: klik hier om te kijken welke wij gebruiken. Dit is echt eenhandig apparaat om in huis te hebben, zeker voor dit soort snelle recepten.

Pasta naar keuze, met of zonder kip

Wij kiezen meestal voor spaghetti, maar je kunt elke pastasoort gebruiken die je in huis hebt. Penne, linguine of zelfs volkoren varianten; het werkt allemaal. De gerookte kip maakt het gerecht wat hartiger en eiwitrijker, ideaal na een lange werkdag of een sportsessie. Liever vegetarisch? Dan laat je de kip gewoon weg. Serveer deze pasta met avocadopesto met wat extra pijnboompitten, een royale hand Parmezaanse kaas en eventueel wat extra blaadjes basilicum.

Pasta met avocadopesto en gerookte kip

Personen: 2 Bereidingstijd: 20 min

Beoordeling 4.1/5

( 74 keer gestemd )

Ingrediënten

• 180 g gerookte kip
• 160 g pasta naar keuze
• 30 g geroosterde pijnboompitten
• 30 g Parmezaanse kaas
• 15 g verse basilicum
• 1 avocado
• 1 teen knoflook
• 1/2 citroen
• 2 el olijfolie

Zo maak je het

• Neem een ruime pan en kook 160 g spaghetti (of andere pasta) al dente in 8-10 minuten.
• Pureer ondertussen met de hakmolen 1 grote avocado (of anderhalf als ze klein zijn) samen met 15 g basilicum (1 bakje), 20 g geroosterde pijnboompitten, 1 teen knoflook, 2 el olijfolie, een flinke snuf zout en het sap van een 1/2 citroen tot een gladde saus.
• Snijd ook alvast 1 gerookte kipfilet in kleine blokjes en rasp de Parmezaanse kaas grof.
• Giet de pasta af maar houd ongeveer 3 el van het kookwater apart.
• Doe de pasta terug in de pan en meng de avocadopesto door het geheel samen met de gesneden gerookte kip. Voeg indien nodig het kookvocht toe om wat te verdunnen.
• Maak op smaak met verse peper en eventueel (grof) zeezout.
• Serveer direct met de extra pijnboompitten en bestrooi met Parmezaanse kaas.

TIP

Ook lekker: vervang voor de variatie eens de gerookte kip door gerookte zalm!