Een feestelijk gerecht
Rond kerst zoeken wij graag naar bijzondere gerechten die er mooi uitzien, maar liever niet al te veel werk vragen.
Deze gevulde kiprollade met prosciutto en pesto is daar een goed voorbeeld van. Het is een favoriet bij ons thuis én staat ook in ons kookboek, omdat het zo’n fijn gerecht blijft voor drukke dagen. De combinatie van kip, romige ricotta en pesto smaakt gewoon heel lekker samen. Het past goed bij een winterse (feest)maaltijd en voelt meteen speciaal op je bord.
Ideaal voor de feestdagen
Een kiprollade is ideaal voor feestdagen omdat je het grootste deel vooraf kunt maken. Eenmaal gevuld en opgerold heeft de rollade tijd nodig om in de koelkast stevig te worden. Dat geeft rust in de keuken op de dag zelf, want het enige wat dan nog moet gebeuren is afbakken in de oven. Bovendien blijft kip mals als je het rustig gaart. Zo kun je zonder stress een mooi stukje vlees presenteren dat iedereen aan tafel kan delen.
Een vleugje Italië
We maakten eerder al een varkensfiletrollade, maar deze kipvariant is heel wat anders. De prosciutto brengt een hartige, licht zoute laag die mooi samengaat met de milde smaak van de kip. De ricotta met pesto maakt de binnenkant romig en brengt die bekende Italiaanse smaak mee. Het is eigenlijk heel klassiek gerecht met ingrediënten die je ook nog eens gemakkelijk kan krijgen. Alhoewel onze voorkeur wel altijd uitgaat naar de slager voor de kip en de proscuitto.
Het vullen en rollen
Voor deze rollade leggen we de platgeslagen kipfilets naast elkaar, zodat het één vlak vormt. Daarover komt een laag prosciutto die meteen helpt om alles stevig bij elkaar te houden. De ricotta mengen we met pesto tot een romige vulling die goed te verdelen is. Daarna rollen we de kip op met behulp van folie.
Dat gaat verrassend makkelijk, zeker als je de uiteinden van het folie strak aandraait. De rollade krijgt zo een mooie vorm en blijft tijdens het rusten goed gesloten. Het zijn niet de enorme grote rollades die je misschien kent van de supermarkt, maar het zijn bescheiden formaat rollades die daardoor extra lekker zijn. Met deze hoeveelheid maak je er 2 à 3.
Rusten voor het beste resultaat
De rollade heeft tijd nodig om in de koelkast stevig te worden. Ideaal is een nacht, maar zes uur werkt ook prima. Heb je echt wat minder tijd? Dan kun je na een uur rusten extra zekerheid zoeken met een paar stukjes bindtouw. Het zorgt er vooral voor dat de rollade mooi rond blijft tijdens het bakken.
Voor het de oven ingaat haal je het folie weg en leg je de rollade in een ingevette braadslede. In de oven krijgt de kip een rustige, gelijkmatige garing. Zodra de binnenkant 70 graden bereikt, is hij klaar om aan te snijden. Overigens heb je daar echt geen thermometer voor nodig hoor. Als je gewoon de garingstijd aanhoudt dan komt het gegarandeerd goed.
Wat zet je erbij op tafel
Bij deze kiprollade kiezen wij graag voor lichte groente en iets knapperigs. Zoals je ziet kiezen wij voor haricots verts met spek. Deze slanke Franse boontjes blijven een kerstklassieker en vormen een fijne tegenhanger voor de romige vulling. Geroosterde worteltjes doen het ook altijd goed, net als frietjes of kleine Italiaanse aardappeltjes. Wil je het iets feestelijker? Pommes duchesse maken het bord meteen extra mooi. De smaken blijven allemaal in balans en laten de rollade de hoofdrol spelen.
Met deze gevulde kiprollade met prosciutto en pesto haal je een gerecht in huis dat kerstsfeer uitstraalt zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan. De voorbereiding kun je ruim van tevoren doen en het resultaat snijd je zo aan tafel aan. Precies dat maakt dit gerecht een blijver op onze kersttafel.
