Napolitaanse pastasaus
Iedereen kent de beroemde pizza napoletana — dun, krokant en rijk belegd. Maar wist je dat de Napolitanen ook een pastasaus op hun naam hebben staan die minstens zo geliefd is?
Pasta napoletana is een eenvoudige, vegetarische klassieker met een volle tomatensmaak die je spontaan in Italiaanse sferen brengt. De saus is een ode aan de Zuid-Italiaanse keuken, waar goede ingrediënten en eenvoud centraal staan. Geen poespas, maar een pure tomatensaus zoals de Italianen het zelf het liefst eten.
De kracht van eenvoud
Wat deze saus zo bijzonder maakt is niet een ingewikkelde bereiding, maar de kwaliteit van de ingrediënten. Tomaten spelen daarin een hoofdrol — het liefst een goede tomatenpulp uit blik (van het welbekende Italiaanse merk). Voeg daar wat knoflook, olijfolie, Italiaanse kruiden en verse basilicum aan toe, en je hebt een smaakbasis waar bijna niets tegenop kan.
Voor een extra romige structuur wordt de saus soms gepureerd tot een glad geheel. Dat is geen must, maar het maakt hem wel heerlijk fluwelig en perfect voor het omhullen van de pasta.
Welke pasta kies je erbij?
Traditioneel wordt deze saus geserveerd met mezze maniche rigate (“gestreepte halve mouwtjes“) — korte, brede buisjespasta met ribbeltjes die de saus goed vasthouden. Maar je kunt ook kiezen voor penne, rigatoni of zelfs spaghetti.
Serveer de pasta met een flinke hand geraspte Parmezaanse kaas en wat verse basilicumblaadjes. Een scheutje extra vergine olijfolie eroverheen maakt het helemaal af.
Een saus met geschiedenis
Pasta napoletana is ontstaan in de regio Campanië, met Napels als culinaire hoofdstad. Hier werden tomaten na hun introductie in Europa voor het eerst serieus gebruikt in de keuken. Wat ooit een simpele boerensaus was groeide uit tot een echte klassieker.
Vandaag de dag vormt deze saus de basis voor tal van Italiaanse gerechten, van pasta alla puttanesca tot melanzane alla parmigiana. Maar puur en simpel, zoals hier, proef je hem op z’n best. En dat allemaal in slechts twintig minuten.
