Crème brûlée

Gebrande room

Crème brûlée is een van de meest geliefde en bekendste Franse desserts en betekent letterlijk ‘gebrande room’. `je hebt het ongetwijfeld weleens als toetjes besteld.

Dit beroemde nagerecht is een combinatie van een zachte en romige custard crème met de bekende knapperige gekarameliseerde suikerlaag. Denk je dat het moeilijk is om te makken? Mis! Crème brûlée verrassend eenvoudig te maken. Het vereist namelijk slechts vijf basisingrediënten en een klein beetje geduld.

Au-bain-marie gegaard

De basis van crème brûlée is dus een klassieke custard, ook wel crème anglaise genoemd. Dit mengsel wordt bereid met slagroom, suiker, eidooiers en vanille. De ingrediënten worden voorzichtig verwarmd en vervolgens au-bain-marie gegaard in de oven. Dit zorgt ervoor dat de textuur zacht blijft zónder dat de eidooiers gaan schiften. Hoewel het misschien ingewikkeld klinkt, is echt niet zo moeilijk. Geloof ons, dit kan jij thuis ook maken!

Krokante bovenlaag

Het meest bekende onderdeel van crème brûlée is natuurlijk de gekarameliseerde suikerlaag. Nadat de custard volledig is opgesteven in de koelkast – minimaal twee uur, maar een hele nacht is nog beter – wordt een dunne laag rietsuiker over de bovenkant gestrooid. Dit laagje wordt vervolgens gekarameliseerd met een gasbrander of onder de ovengrill. Het resultaat? Een super krokante bovenlaag die heerlijk contrasteert met de romige custard. Tip: koop voor een paar euro een gasbrandertje en maak het toetje af aan tafel. Wedden dat je indruk maakt bij je gasten!

Familie van crème brûlée

Crème brûlée doet je misschien denken aan het Italiaanse panna cotta. Hoewel beide desserts vergelijkbare ingrediënten delen is de bereiding toch net wat anders. Panna cotta wordt namelijk opgestijfd met gelatine en niet in de oven gegaard. Een andere bekende variant is de Spaanse crema catalana, die eveneens een romige basis heeft en wordt afgemaakt met een gekarameliseerde suikerlaag. Crema catalana wordt echter met maïzena gebonden en op smaak gebracht met citroen- en/of sinaasappelschil wat een frisse twist geeft aan het dessert. Maar probeer ze gewoon alle drie eens zou ik zeggen.

Een ideaal nagerecht voor elke gelegenheid

Dankzij de mogelijkheid om crème brûlée van tevoren te bereiden is het een perfect dessert voor feestelijke diners zoals met kerst. Op de dag zelf hoef je namelijk alleen nog maar de suiker te karamelliseren waardoor je zonder toetjes-stress een indrukwekkend zelfgemaakt nagerecht op tafel zet. Je kan trouwens ook volop varieeren. We hebben al variaties geproefd met koffie, chocolade en zelfs lavendel. Maar begin maar eens met de klassieke crème brûlée!

Crème brûlée

Personen: 6 Bereidingstijd: 20 min Wachttijd: 3 uur 3 uur

Beoordeling 4.7/5

( 22 keer gestemd )

Ingrediënten

• 500 ml slagroom
• 75 g kristalsuiker
• 25 g rietsuiker
• 5 eieren
• 1 vanillestokje

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 150 graden. Gebruik niet de heteluchtstand maar de reguliere boven- en onderwarmte.
• Doe 5 eierdooiers (het eigeel) in een ruime kom. Voeg 75 g kristalsuiker toe en klop met een garde tot een egaal mengsel.
• Neem een steelpan en verwarm 500 ml slagroom samen met 1 door de lengte gehalveerd vanillestokje en voeg het merg toe. Breng tegen de kook en verwarm al roerend enkele minuten zachtjes.
• Schenk het slagroommengsel al roerend bij de eierdooiers. Blijf goed kloppen zodat het niet stolt.
• Neem een ruime ovenschaal en plaats 6 kleine ovenbestendige bakjes in de schaal. Schenk heet water in de ovenschaal tot de bakjes voor de helft onder het water staan.
• Verdeel het mengsel vervolgens over de 6 bakjes en plaats 50-60 minuten in de voorverwarmde oven.
• Controleer of het mengsel stevig is. Het midden mag nog wat wiebelig zijn. Laat de schaaltjes afkoelen tot kamertemperatuur en laat vervolgens minimaal 2 uur afkoelen en opstijven in de koelkast.
• Strooi na het afkoelen een dun laagje rietsuiker over de schaaltjes en ‘brûlée’ de suiker met een brander.

TIP

Afgedekt kan je crème brûlée ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren.