Pepersaus

Multi inzetbaar

Pepersaus is zo’n saus die natuurlijk iedereen wel kent. Wij maken hem vaak bij een biefstuk of ander soort steak, maar hij past bij veel meer gerechten.

De saus is romig, een tikje pittig en heel herkenbaar van smaak. Niet scherp, wel lekker vol. Precies daarom staat pepersaus al jaren op menukaarten, en zeker in combinatie met vlees. Maar eigenlijk kan je pepersaus bijna overal bij serveren. Het past goed bij een fancy diner met vrienden maar kan net zo goed op een doordeweekse dag bij je avondmaaltijd.

Herkomst pepersaus

De klassieke pepersaus heeft zijn roots in de Franse keuken. Daar werd hij vaak geserveerd bij steak au poivre, een biefstuk met grof gekneusde peper. De saus werd gemaakt in dezelfde pan, zodat alle smaken samenkwamen. Die basis zien we nog steeds terug.

Door de jaren heen zijn er veel varianten ontstaan. Zoals wij hem maken met whisky en room, maar ook met cognac of zonder alcohol en lichtere versies zonder room. Toch blijft de kern hetzelfde. Een zachte saus waarin de peper echt tot zijn recht komt, zonder te overheersen.

Groene peperkorrels

Voor pepersaus gebruiken we groene peperkorrels. Die zijn milder dan zwarte peper en hebben een frisse, licht kruidige smaak. Ze geven pit, maar niet overheersend. Dat maakt de saus toegankelijk voor een breed publiek. Groene peper combineert goed met room en bouillon.

De smaak wordt rond en zacht, zonder een scherp randje. Juist daardoor past pepersaus niet alleen bij rundvlees, maar ook bij kip, varkensvlees en zelfs bij groenten zoals bloemkool of gebakken paddenstoelen.

Meer dan alleen bij steak

Hoewel pepersaus dus vaak naast (of op) een steak ligt, is hij veel breder inzetbaar. Wij serveren hem net zo graag bij een kip- of varkensschnitzel. Ook bij gegrilde groenten of een portobello doet hij het verrassend goed. Daarnaast is pepersaus makkelijk aan te passen. Met groentebouillon maak je hem zonder vlees. Zo past hij ook binnen een vegetarische maaltijd. Dat maakt het een saus die je met kleine aanpassingen voor iedereen geschikt maakt.

Pepersaus

Personen: 2-4 Bereidingstijd: 20 min

Beoordeling 3.4/5

( 59 keer gestemd )

Ingrediënten

• 25 g roomboter
• 150 ml kookroom
• 1 teen knoflook
• 1 runderbouillon blokje
• 2 el bloem
• 2 el whisky
• 2 el groene peperkorrels
• Verse peterselie (optioneel)

Zo maak je het

• Smelt 20-25 g roomboter en voeg vervolgens 1 geperst teen knoflook toe. Fruit de knoflook heel kort mee.
• Maak ondertussen 250 ml bouillon van 1 runderbouillon blokje (neem een 1/2 blokje voor een minder zoute variant).
• Zet het vuur iets lager en voeg 2 el bloem toe. Meng tot je een roux hebt en bak 2-3 minuten al roerend.
• Blus af met 2 el whisky (of cognac). 
• Voeg in 2-3 etappes al roerend de bouillon toe tot je een gebonden saus hebt.
• Voeg vervolgens 2 kleine el groene peperkorrels toe samen met 100-150 ml kookroom. Laat het geheel al roerend circa 10 minuten verder inbinden.
• Voeg naar smaak fijngehakte peterselie toe (optioneel).