Klassieke zoete lekkernij
Er zijn van die geuren die je meteen terugbrengen naar vroeger. De geur van bladerdeeg en warm amandelspijs is er echt zo eentje.
Zodra de oven opengaat en die kenmerkende geur zich door de keuken verspreidt krijg je spontaan zin in een ouderwetse pakjesavond. Het is echt zo’n klassieke Hollandse lekkernij die iedereen kent en zeker niet mag ontbreken rond de feestdagen.
Banket- of boterstaaf
De amandelstaaf kent dus een lange traditie in Nederland. Van oorsprong werd hij vooral gebakken in de wintermaanden, vaak als onderdeel van Sinterklaasvieringen. Het idee is simpel maar heerlijk. Een knapperige laag bladerdeeg gevuld met zachte amandelspijs. Soms wordt het trouwens in de vorm van een letter gebakken, zoals een S of M. Het is dus eigenlijk allemaal hetzelfde maar dan in een andere vorm. En als je ergens banket- of boterstaaf ziet staan dan bedoelen ze hiermee ook een amandelstaaf.
De basis: zelfgemaakte spijs
Een goede amandelstaaf begint uiteraard bij goed amandelspijs. Wij maken dat het liefst zelf, want dat proef je. Met een hakmolen (bekijk hier welke wij zelf in de keuken gebruiken) malen we de amandelen fijn, zo fijn als suiker. Vervolgens mengen we 200 gram kristalsuiker, één ei en het rasp van een halve citroen tot een stevige bol. Die citroenrasp zorgt overigens voor een subtiel fris accent.
Het spijs laten we minimaal een uur rusten in de koelkast. Maar een nachtje wachten maakt het nóg beter. De smaken trekken dan goed in en de structuur wordt steviger. Als het spijs eenmaal klaar is, kunnen we het verwerken in de amandelstaaf.
De perfecte amandelstaaf
Voor de buitenkant gebruiken we vers of diepvriesbladerdeeg, afhankelijk van wat we in huis hebben. Het belangrijkste is dat het deeg luchtig en boterachtig is. We rollen het iets uit, leggen een rol spijs in het midden en vouwen het deeg er strak omheen. De vouw leg je onderaan zodat het zijn vorm houdt tijdens het bakken.
Voor een mooie glans bestrijken we de bovenkant met wat losgeklopt ei. Voor een extra feestelijk effect kan je er nog wat amandelen overheen strooien. Daarna gaat ‘ie 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden, tot hij goudbruin en krokant is.
Serveertraditie en variaties
Een versgebakken amandelstaaf hoort voor ons bij de winter. Wij eten hem het liefst lauwwarm, in plakjes gesneden, met een kop koffie of cappuccino erbij. De combinatie van krokant deeg en smeuïg spijs blijft toch echt onweerstaanbaar.
En als je het leuk vindt om te variëren, kan je het spijs ook een keer twist geven met een beetje sinaasappelrasp of een scheutje amandelextract. Of maak er een letter van, zoals een O of S, om cadeau te doen tijdens Sinterklaas. Een klein detail, maar het maakt het nét wat persoonlijker.
3 reacties
Goed recept, dank je wel! Ook heerlijk met een amarene kers in de amandelspijs!
Hoeveel amandelspijs doe je in een amandelstaaf?
Als je het recept van de amandelspijs volgt kan je 2 amandelstaven maken