Voorgerecht van zalm

Zo maak je het

Je kan dit voorgerecht prima voorbereiden voordat je gasten komen. Sterker nog, dat raad ik je zelfs aan! Het enige wat je doet als je gasten er zijn is de zalm warmen en het bord opmaken.

• Begin vooraf met het maken van de omeletrolletjes met zalm en de rolletjes zoetzure komkommer. Klik op de links voor de recepten.
• Maak minstens een half uur voor je het gerecht wil opdienen de marinade voor de zalm. Meng in een kommetje 3 el olijfolie met 3-4 el sojasaus, 1 flinke tl bruine basterdsuiker (of vloeibare honing) en een 1/2 tl knoflookpoeder goed door elkaar. Snijd de zalm in 12 mooie blokjes en leg in de marinade en laat minstens 20 minuten marineren.
• Verwarm de (hetelucht)oven op 180-190 graden.
• Maak de radijsjes schoon door ze af te spoelen met koud water. Snijd een klein stukje van de onderkant zodat ze mooi rechtop blijven staan. Besprenkel met olijfolie en een snuf zeezout.
• Haal de zalmblokjes uit de marinade en verdeel over een ovenschaal. Bestrooi met wat sesamzaad. Plaats de radijsjes eveneens rechtop in de ovenschaal. Verwarm ongeveer 8 minuten totdat de zalm mooi verkleurd is.
• Maak ondertussen de wasabi mayonaise: meng 3 el mayonaise met 1 tl wasabipasta. Voor meer pit voeg je meer wasabi toe.
• Voor het krokantje (het kruim op de foto) verkruimel je 6 naturel baguette toastjes. Dit kan in een keukenmachine maar je kan ze met wat kracht ook makkelijk, zoals een beschuitje, met de hand verkruimelen.
• Snijd ook een lente-uitje in ringetjes voor de finishing touch straks.
• Vlak voordat de zalm klaar is begin je met de opmaak van de borden. Begin met een omeletrolletje van zalm op elk bord.
• Vervolgens een radijsje, een blokje zalm, een opgerold rolletje komkommer, weer een stukje zalm, een radijsje en eindig met een zalmblokje. Overigens kan je natuurlijk zelf bepalen hoe je het bord opbouwt.
• Maak vervolgens een mooi lijntje van het kruim van de baguette toast. Gewoon door wat tussen je duim en wijsvinger te nemen. Heel easy! Tot slot voeg je wat toefjes wasabimayonaise toe en maak je het af met wat lente-uitjes over de zalm.