Varkenshaas uit de oven

22,6K Bewaar recept

Feestelijk en bijna geen omkijken naar

Wanneer je een etentje organiseert is het soms prettig om te kiezen voor een gerecht waarvan je zeker weet dat het niet kan mislukken.

Deze varkenshaas uit de oven is daar een perfect voorbeeld van. Het ziet er feestelijk uit, smaakt heerlijk en je hebt er tijdens het koken haast geen omkijken naar. Precies wat je nodig hebt op een avond waarop je liever aan tafel zit met je gasten.

Dit soort ovengerechten zijn dan ook voor ons de favoriet tijdens drukke weken of feestdagen. Ze zijn makkelijk om te maken, bieden ondertussen tijd om andere dingen te doen en zijn een echte feestmaaltijd. Wil je precies zien hoe wij het doen? Bekijk dan onze video hieronder die we speciaal voor dit recept maakten.

Waarom varkenshaas

Varkenshaas is een geliefd stukje vlees. Het is al vrij mals van zichzelf en blijft dat bij een korte oventijd. Daardoor is het ideaal voor zowel kleine etentjes als grote gezelschappen. Het vlees heeft een neutrale smaak die goed past bij warme, romige of aardse smaken. Dat maakt het veelzijdig en toegankelijk. Omdat varkenshaas snel gaart kan je vertrouwen op de oven. Jij hoeft alleen maar af en toe te kijken hoe ver het is.

Klaarzetten en aanbraden

Wij beginnen altijd met het dichtschroeien van de varkenshazen. Dat doen we kort in een hete pan zodat het vlees een mooie bruine kleur krijgt, zie de video hieronder. Het hoeft dan dus nog niet gaar te worden. De oven doet straks het meeste werk. Door het aanbraden ontstaat er bovendien braadvet vol smaak in de pan. Dat gebruiken we voor de champignons, zodat niets verloren gaat. Terwijl de varkenshaas even rust krijgt, gaat de pan alweer door met de volgende stap.

Champignons als smaakmaker

Champignons horen echt bij dit gerecht. Ze nemen de smaken op die achterblijven in de pan. Door ze even aan te bakken krijgen ze een stevige bite en een volle smaak. Wij houden ervan als ze licht kleuren. Zodra ze klaar zijn schep je ze in de ovenschaal bij het vlees. Door alles samen te garen worden de smaken nog intenser.

Wikkelen in spek

Nu volgt misschien wel het leukste onderdeel. Leg plakken katenspek op een snijplank en plaats daar de varkenshaas op. Bestrijk het vlees royaal met grove mosterd en voeg wat blaadjes tijm toe. Dat geeft een geur die meteen een beetje aan december doet denken. Vouw het spek om het vlees zodat het stevig blijft zitten. In de oven wordt het spek licht krokant en houdt het de sappen vast. Zo blijft de varkenshaas mooi mals.

De oven doet de rest

Plaats het met spek gevouwen varkenshaasje in de ovenschaal en verdeel de champignons daaromheen. Schuif het geheel ongeveer twintig minuten in de oven. In die tijd hoef je verder niets te doen. Het vlees gaart gelijkmatig en het spek geeft langzaam zijn smaak af.

Intussen kan jij gerust even de tafel dekken of bij je gasten aanschuiven. Dat maakt varkenshaas uit de oven ook zo handig voor de feestdagen. Je zet iets op tafel dat eruitziet alsof je er lang mee bezig bent geweest, terwijl het in werkelijkheid vooral de oven was die het werk deed.

Serveren voor kleine en grote groepen

Zodra de ovenschaal uit de oven komt strooi je ringetjes lente-ui over het geheel. Dat geeft frisse kleur en een klein beetje pit. Bij een grote ovenschaal kan je dit recept zonder moeite verdubbelen. Ideaal voor avondjes met veel familie of vrienden. Terwijl jij bezig bent met het gezelschap staat het vlees rustig te garen. En omdat de oventijd kort is, blijft alles lekker mals.