Geroosterde bloemkool

280 Bewaar recept

Verrassend veelzijdig

Grappig eigenlijk, want vroeger waren we allebei niet bepaald dol op bloemkool.

Met een flinke lepel kaassaus ging het nog wel, maar daar hield het dan ook zo’n beetje mee op. Inmiddels weten we gelukkig dat je met bloemkool veel meer kanten op kunt. Bij dit recept koken we de bloemkool daarom maar kort voor en roosteren we hem vervolgens in zijn geheel in de oven.

Hierdoor krijgt de buitenkant een mooie geroosterde smaak, terwijl de binnenkant zacht blijft. Met kurkuma, komijn en een flinke scheut olijfolie wordt zo’n eenvoudige bloemkool ineens een heel ander gerecht.

Midden-Oosterse invloeden

Voor deze geroosterde bloemkool lieten we ons inspireren door Ottolenghi’s bekende hele geroosterde bloemkool. We gaven er onze eigen draai aan met kurkuma, komijn, pistachenoten en een romige tahin-yoghurtsaus. Het resultaat is een vegetarisch gerecht met duidelijk Midden-Oosterse invloeden.

Ingrediënten als tahin, yoghurt, citroen, knoflook, komijn en verse kruiden zoals munt en peterselie worden veel gebruikt in de Midden-Oosterse keuken. Vooral tahin speelt hierin een belangrijke rol. Deze sesampasta heeft een nootachtige smaak en combineert erg goed met geroosterde groenten. Dit recept is overigens ook terug te vinden in ons kookboek SmaakMenutie – Het Boek.

Bloemkool uit de oven

Door bloemkool te roosteren in plaats van hem alleen maar te koken, krijgt hij een veel stevigere structuur. Wie bloemkool te lang kookt, kent waarschijnlijk wel het resultaat: een zachte, soms wat waterige bloemkool. Door hem kort voor te koken en daarna te roosteren, voorkom je dat. Bloemkool is daarnaast een gezonde groente die onder andere vitamine C, vitamine K, foliumzuur en vezels bevat. Bovendien bevat bloemkool relatief weinig calorieën. Genoeg redenen dus om hem wat vaker op tafel te zetten!

Wij roosteren de bloemkool graag in zijn geheel, omdat dat er ook nog eens leuk uitziet wanneer je hem op tafel zet. Je kunt de bloemkool echter ook eerst in roosjes verdelen. Hussel de roosjes dan met de olie en specerijen voordat ze de oven in gaan. De smaken trekken zo nog beter in en de oventijd is wat korter.

Tahin-yoghurtsaus

Bij de geroosterde bloemkool maken we een eenvoudige tahin-yoghurtsaus. Hiervoor combineren we Griekse yoghurt met tahin, citroensap, olijfolie en een geperste teen knoflook. De frisse en romige saus past perfect bij de warme specerijen waarmee de bloemkool wordt geroosterd.

We besprenkelen de geroosterde bloemkool royaal met de saus en maken het geheel af met fijngehakte verse munt, peterselie en pistachenoten. Die laatste zorgen bovendien voor een lekkere bite.

Wat eten we erbij?

Deze geroosterde bloemkool met tahin-yoghurtsaus kun je op verschillende manieren serveren. Zet hem bijvoorbeeld in het midden van de tafel met verschillende Midden-Oosterse hapjes, zoals hummus of falafel, pita’s en een frisse salade. Iedereen kan dan zelf een stuk van de bloemkool nemen. Je kunt hem ook prima als onderdeel van een hoofdgerecht serveren. Wij eten er bijvoorbeeld graag gebakken krieltjes bij.

Wil je er vlees of vis bij, dan past gebakken of gegrilde kip er goed bij, maar ook een mooi stuk zalm is heerlijk. En misschien is dat wel het beste bewijs dat bloemkool helemaal niet saai hoeft te zijn. Waar we er vroeger nauwelijks enthousiast van werden, zetten we deze geroosterde versie inmiddels maar wat graag op tafel!