Salade niçoise

Een Franse klassieker

De salade Niçoise is een van de meest iconische gerechten uit de Franse keuken. De salade is afkomstig uit -hoe kan het ook anders- de zonovergoten stad Nice aan de welbekende Côte d’Azur.

Deze frisse en voedzame salade is in de loop der jaren een wereldwijd geliefd gerecht geworden, met tal van variaties (net als bij de caesarsalade), afhankelijk van de streek en natuurlijk de persoonlijke voorkeuren. Het maakt dan ook niet uit of je de salade eet als lichte lunch, bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht, deze salade is op elk moment een smakelijke keuze!

De basis van de salade

De klassieke salade Niçoise bestaat uit een combinatie van ingrediënten die de smaken van de regio weerspiegelen. Veldsla vormt de basis van de salade, die een frisse, zachte smaak geeft. De toevoeging van tomaatjes, vaak gehalveerd, zorgt voor wat zoetheid. De haricots verts (nog zo’n Franse klassieker) koken we kort zodat ze nog lekker knapperig zijn. Zwarte olijven brengen een hartige, ietwat zoute, smaak die perfect samengaat met al de andere ingrediënten. Een gekookt eitje mag uiteraard niet ontbreken als finishing touch.

Gegrilde tonijn

Maar in een echte salade Niçoise speelt (gegrilde) tonijn natuurlijk de echte hoofdrol. Het vlees van de tonijn is stevig en heeft een subtiele en rijke smaak die perfect combineert met de andere ingrediënten. Het grillen van de tonijn zorgt ervoor dat de buitenkant mooi goudbruin wordt, terwijl het binnenste lekker sappig blijft. Tonijn uit blik wordt soms ook gebruikt, maar het is de gegrilde variant die de salade zo bijzonder maakt.

Heerlijke dressing

Een salade Niçoise is pas compleet met een simpele, maar smaakvolle dressing. In onze versie maken we een dressing van olijfolie, witte wijnazijn, beetje water, mosterd, gedroogde basilicum en een geperste teen knoflook. Deze combinatie zorgt voor een perfecte smaakbalans. De mosterd geeft een licht pittige smaak, terwijl de basilicum een subtiele kruidigheid toevoegt.

Optioneel: zeekraal voor een zilte twist

Een leuke toevoeging aan de salade, hoewel optioneel, is zeekraal. Deze plant groeit aan de kust en heeft een licht ziltige smaak die perfect past bij de tonijn en olijven. Het geeft de salade nèt wat extra’s en brengt de smaken van de zee dichterbij. Het is een leuke manier om je salade net dat beetje extra te geven, maar zonder is de salade uiteraard ook heerlijk. Kortom, wees gerust creatief met de ingrediënten. Bon appétit!

Salade niçoise

Personen: 2 Bereidingstijd: 25 min

Beoordeling 4.6/5

( 36 keer gestemd )

Ingrediënten

• 200 g tonijnsteak
• 150 g haricots verts
• 125 g cherrytomaten
• 100 g veldsla
• 4 ansjovisfilets
• 2 eieren
• 1 teen knoflook
• 1 sjalot
• 5 el extra vierge olijfolie
• 2 el zwarte olijven
• 1 el kappertjes
• 1 el witte wijnazijn
• 2 tl Dijon mosterd
• 1 tl gedroogde basilicum
• Handje zeekraal (optioneel)

Zo maak je het

• Doe 75-100 g veldsla in een ruime kom en voeg 125 g gehalveerde cherrytomaten toe. Voeg tevens 1 kleine (grof gesneden) sjalot (of rode ui) toe en 2-3 el gehalveerde pitloze zwarte olijven. Voeg ook 4 fijngesneden ansjovisfilets toe.
• Kook 150 g haricots verts in een laagje water in circa 6 minuten beetgaar. Kook tegelijkertijd de eieren in 6-7 minuten (half)hard.
• Bestrooi 1 groot stuk tonijn van 200-250 g rondom met zout en peper. Smeer in met (olijf)olie en grill op (middel)hoge stand in circa 5-6 minuten rondom. Als je tonijn liever doorbakken hebt grill dan enkele minuten langer.
• Maak ondertussen een dressing door 5 el olijfolie, 1 el (witte wijn) azijn, 1 el water, 2 tl mosterd, 1 tl gedroogde basilicum en 1 geperste teen knoflook met een garde te mengen tot een gladde dressing.
• Meng de helft van de dressing door de sla en hussel alles goed door elkaar. Verdeel de sla over 2 borden.
• Voeg de 2 gepelde eitjes toe aan de salade. Giet de haricots verts af en voeg eveneens toe.
• Verdeel de gegrilde tonijn over de 2 borden en besprenkel het geheel met de overgebleven dressing. Voeg optioneel nog een handje zeekraal toe. Serveer direct.