Salade krokante kip

Goedgevulde maaltijdsalade

Vandaag maken we een heerlijke goedgevulde salade met krokante kip! Dit gerecht is niet alleen lekker en gezond, maar ook supersnel en eenvoudig te bereiden.

De combinatie van krokante kip, allerlei soorten groente en fruit en een romige en frisse yoghurtdressing maakt deze salade echt perfect voor een gezonde avondmaaltijd. Wij eten hem vaak in het voorjaar of de zomer na een drukke werkdag. Je zet hem namelijk in een mum van tijd op tafel.

Krokante kip: zelf maken of kant-en-klaar?

De krokante kip geeft deze salade een heerlijke crunchy bite. Je kunt ervoor kiezen om kant-en-klare krokante kipschnitzel te gebruiken, maar zelf maken is eigenlijk heel makkelijk én nog natuurlijk nog veel lekkerder! Je hebt slechts een paar ingrediënten nodig: kipfilet, bloem, ei en cornflakes. Haal de kip eerst door de bloem, daarna door een losgeklopt ei en tot slot door de grof verkruimelde cornflakes. Bak de kip in een pan met een beetje olie of in de oven tot hij goudbruin en krokant is. Snijd hem vervolgens in reepjes en hij is klaar om aan de salade toe te voegen. Maar eerlijk is eerlijk, een kant-en-klare kipschnitzel is nóg makkelijker.

Frisse yoghurtdressing

Geen salade zonder goede dressing! Wij maken onze dressing altijd zelf. Het is niet alleen heel makkelijk, maar ook veel gezonder. Check die potjes maar eens. Het zijn bommetjes met suiker, vet en allerlei e-nummers. Bij deze salade maken we een simpele maar heerlijke yoghurtdressing. Meng hiervoor Griekse yoghurt (of kwark) met een geperst of fijngehakt teentje knoflook en het sap van een halve limoen. Ja, zo simpel is het. Deze dressing is fris en licht en past perfect bij de knapperige kip en verse groenten. Je kunt de dressing eventueel extra op smaak brengen met een snufje zout, peper en een beetje honing of mosterd.

Een kleurrijke en voedzame salade

Onze salade is een super kleurrijk geheel van allerlei (seizoens)groenten en fruit. Denk aan zoete cherrytomaatjes, knapperige radijsjes, avocado en fijne ringetjes lente-ui. Als finishing touch voegen we partjes mineola (of mandarijn) toe. En natuurlijk mag een gekookt eitje niet ontbreken voor extra eiwitten. Deze maaltijdsalade met krokante kip zit dus boordevol vitamines en smaken waardoor hij niet alleen gezond is, maar ook nog eens goed past in een (sport)dieet.

Salade krokante kip met yoghurtdressing

Personen: 2 Bereidingstijd: 20 min

Beoordeling 4.4/5

( 110 keer gestemd )

Ingrediënten

• 100 g sla naar keuze
• 100 g cherrytomaten
• 100 g radijsjes (handje)
• 75 ml Griekse yoghurt
• 3 stengels lente-ui
• 2 krokante kipschnitzels (of maak deze zelf)
• 2 eieren
• 1 teen knoflook
• 1 mineola (of mandarijn)
• 1 avocado
• 1/2 limoen

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de krokante kipschnitzels in circa 15 minuten bruin.
• Kook ondertussen 2 eieren in 7 minuten hard.
• Neem een ruime (sla)kom en doe daar de sla in. Snijd de radijsjes in plakjes, halveer de cherrytomaten, snijd 3 stengels lente-ui in ringen, de mineola in stukjes en de avocado in blokjes. Hussel door de sla.
• Doe 75 ml Griekse yoghurt in een kommetje en meng hier 1 geperst of fijn gesneden teentje knoflook door samen met het sap van een 1/2 limoen. Meng 2/3 van de dressing door de salade.
• Snijd de krokante kipschnitzels in reepjes en verdeel over de borden samen met een gehalveerd eitje. Verdeel de rest van de dressing over de borden.