Rode wijnsaus

Een favoriet in de wintermaanden

Zodra de dagen korter worden, maken wij vaak gerechten die ons een heerlijk warm gevoel geven. Rode wijnsaus hoort daar helemaal bij.

Tijdens de feestdagen staat hij, net als rode portsaus, bijna standaard op tafel, maar ook op een gewone doordeweekse avond maakt deze klassieke saus je stuk vlees extra lekker. Denk aan entrecôte, biefstuk of een lamsrack. De diepe kleur en volle smaak passen perfect bij de jus van het vlees en zorgen voor een echt feestelijk bord.

Wat maakt het zo lekker?

Rode wijnsaus komt oorspronkelijk uit de Franse keuken, maar we gebruiken ’m hier net zo graag. Het idee is heel simpel: wijn laten inkoken met wat smaakmakers en bouillon tot er een volle saus ontstaat. Tijdens het koken wordt de wijn zachter en krijgt hij meer smaak. Dat past heel goed bij het heerlijke malse vlees. Zo krijg je een saus die niet zwaar is, maar wel precies genoeg in zich heeft om het gerecht af te maken.

Het geheim

In onze keuken begint een rode wijnsaus met sjalot en knoflook die we rustig laten stoven. Daarna schenken we er een mooie rode wijn bij samen met runderbouillon. Door dit op laag vuur zonder deksel te laten koken, verdampt een deel van het vocht en wordt de smaak intenser. Dat inkoken is echt de basis van een goede saus.

Daarna zeven we het geheel en brengen we de saus opnieuw tegen de kook. Dan komt een belangrijk moment, namelijk het zogenaamde monteren met ijskoude roomboter. Kleine klontjes, beetje bij beetje, die de saus bindt en romig maakt. Zo ontstaat die zachte structuur die zo fijn past bij vlees. Rode wijnsaus hoort van nature wat dunner te blijven dan andere varianten, maar door rustig te binden krijgt hij precies genoeg stevigheid.

Variëren en handige tips

Wil je de saus iets voller zonder te veel boter te gebruiken, dan kan een papje van maizena met water helpen. Het geeft net wat extra dikte zonder dat de smaak verandert. Je kunt ook spelen met verschillende wijnsoorten. Een krachtige merlot of cabernet sauvignon werkt altijd goed.

Wat wij zo prettig vinden aan rode wijnsaus, is dat je hem makkelijk vooraf kunt maken. Even zacht opwarmen voor het eten en hij is weer als nieuw. En eerlijk is eerlijk, een zelfgemaakte saus maakt een gerecht meteen compleet.

Rode wijnsaus

Personen: 4-6 Bereidingstijd: 40 min

Beoordeling 3.4/5

( 102 keer gestemd )

Ingrediënten

• 350 ml rode wijn
• 125 g roomboter
• 2 sjalotten
• 2 blaadjes laurier
• 1 teen knoflook
• 1/2 runderbouillon blokje

Zo maak je het

• Snipper 2 sjalotten en snijd 1 teen knoflook ragfijn. Fruit aan in een (steel)pannetje in een klont boter. Laat met deksel 5 minuten zachtjes stoven. Voeg ook alvast 2 laurierblaadjes toe.
• Schenk er 300-350 ml rode wijn bij samen met 200 ml runderbouillon van een 1/2 blokje.
• Laat het geheel zonder deksel nu 15-20 minuten zachtjes koken tot ongeveer de helft is verdampt.
• Schenk de saus door een zeef in een (ander) pannetje en breng opnieuw tegen de kook.
• Zet het vuur nu heel laag en voeg in etappes kleine klontjes 125 g ijskoude roomboter toe om het geheel te binden. Dit wordt ook wel 'monteren' genoemd. Je bindt de saus dus met de ijskoude boter. Gebruik hiervoor een kleine garde.
• Tip: wil je wat minder boter gebruiken? Maak dan een papje van 1 el maizena en 1 el water en voeg dit toe. Maizena werkt ook als je de saus wat dikker wil hebben. Van origine is rode wijnsaus sowieso wat dunner dan andere sauzen.