Ontbijtmuffins met ei, ham en kaas!

Zo maak je het

• Verwarm de (hetelucht)oven voor op 180 graden.
• kluts 5 à 6 eieren los samen met 3 à 4 el melk.
• Snijd een handje cherrytomaatjes in kleine stukjes, de ham of worst in reepjes en snijd de ui fijn. Voeg alles toe aan het eimengsel. Verkruimel tevens wat fetakaas en voeg dit toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg optioneel tevens wat verse bieslook of peterselie toe.
• Vet een muffinvorm goed in met olie of boter. Of gebruik muffinvormpjes tegen het aanbakken.
• Vul elk vormpje met een paar stukjes (wit) brood. Dit zorgt voor de binding en luchtigheid. Vul vervolgens elke muffinvorm tot net onder het randje.
• Plaats het geheel nu circa 20 minuten in de oven, of zodra het ei goudbruin is.
• Maak ondertussen een salsa van stukjes avocado, cherrytomaatjes en wat citroensap en zout en peper. Meng goed door elkaar. Als de muffins klaar zijn doe je op elke muffin een beetje van de avocado-tomatensalsa. Maak af met wat verse Parmezaanse kaas. Mmmm!