Noedels met tofu in mangosaus

Leftovers

Soms ontstaan de lekkerste recepten wanneer je de koelkast opent en kijkt wat er nog ligt. Zo ging het ook vandaag met deze noedels met tofu in mangosaus.

Een blok tofu, een rijpe mango en een blik kokosmelk vormden de basis voor dit lichte (vegetarische) noedelgerecht. Het resultaat is een bord dat fris en warm tegelijk smaakt. De zoetheid van mango past verrassend goed bij rijstnoedels en geeft het geheel een tropische twist.

Mango en tofu: een ideale combi

Mango wordt in veel Aziatische keukens gebruikt. In Thailand staat het bekende mango sticky rice toetje (khao neeo) bijvoorbeeld op bijna iedere menukaart. Maar ook in hartige gerechten komt mango mooi tot zijn recht. Het zorgt voor een zoetheid die goed werkt bij kokosmelk, limoen en een klein beetje pit. Daarnaast bevat mango veel vitamine C en vezels, wat fijn is als je een gerecht graag wat lichter houdt.

Tofu is op zijn beurt een geweldige bron van plantaardige eiwitten. Je kunt er veel kanten mee op. Door de blokjes stevig te bakken krijgen ze een lichte korst, terwijl de binnenkant zacht blijft. Dat maakt tofu juist in een romige saus extra lekker.

Mangosaus

De mangosaus is eenvoudig te maken en snel klaar. We mixen de mango met een rode peper, een teen knoflook en wat limoensap tot een glad mengsel. In een pan verwarmen we kokosmelk op laag vuur. Zodra deze warm is gaat het mangomengsel erbij, samen met een theelepel ketoembar. Het geheel hoeft niet lang te pruttelen. Zo blijft de smaak van de mango fris.

Wanneer de tofu krokant gebakken is, laten we de blokjes rustig in de saus zakken. De rijstnoedels koken we intussen beetgaar. Daarna gaat alles samen in de pan en husselen we voorzichtig zodat de saus zich goed mengt met de noedels.

Afmaken en serveren

Voor wat extra kleur en frisheid voegen we lente-ui en een fijngesnipperd rood uitje toe. Met wat extra blokjes mango bovenop krijgt het gerecht een zachte en fruitige afwerking. En wie van pit houdt kan nog wat extra rode peper toevoegen. Noedels met tofu in mangosaus is echt zo’n gerecht dat je snel op tafel hebt en dus ideaal voor een doordeweekse avond waarop je wel zin hebt in iets warms, maar niet te lang in de keuken wilt staan.

Noedels met tofu in mangosaus

Personen: 2 Bereidingstijd: 30 min

Beoordeling 4.7/5

( 23 keer gestemd )

Ingrediënten

• 350 g tofu (1 blok)
• 100 g rijstnoedels
• 300 ml kokosmelk
• 2 rode pepers
• 2 stengels lente-ui
• 1 mango
• 1 limoen
• 1 teen knoflook
• 1/2 rode ui (optioneel)
• 4 el sojasaus
• 1 tl ketoembar
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1/2 tl djahé
• Zonnebloemolie

Zo maak je het

• Snijd de tofu in blokjes van 2 á 3 cm. Marineer de tofu door 4 el sojasaus te mengen met een 1/2 tl knoflookpoeder, een 1/2 tl gemberpoeder en een flinke snuf zout. Laat minstens 15 minuten intrekken.
• Gebruik een keukenmachine of hakmolen voor de saus. Snijd de mango in stukjes en mix 2/3 van de mango samen met 1 rode peper, 1 teen knoflook en het sap van een halve limoen tot een gladde saus.
• Verwarm in een pan op laag vuur 300 ml kokosmelk en voeg hier het mangomengsel aan toe en voeg ook 1 tl ketoembar toe.
• Bak de tofu blokjes in een laagje olie (arachide/zonnebloem) tot ze mooi bruin zijn en voeg toe aan de saus.
• Bereid de rijstnoedels door ze 3-4 minuten in water te koken. Giet af onder koud water en voeg toe een de saus. Roer voorzichtig door het geheel.
• Voeg tot slot 2 in ringen gesneden lente-ui en een gesnipperd half rood uitje toe.
• Verdeel het geheel over 2 borden en garneer met extra lente-ui, de rest van de mango en eventueel een fijngesneden rode peper (pittig!).

TIP

In plaats van noedels kan je ook kiezen voor witte rijst.