Kip korma

Een Indiase klassieker

Kip korma is een traditionele Indiase curry die bekendstaat om zijn milde, romige en aromatische smaak. Dit gerecht wordt bereid met kip en een rijke saus op basis van gemalen amandelen, passata, Griekse yoghurt en authentieke Indiase kruiden zoals kardemom, garam masala en kurkuma.

Door de combinatie van specerijen en zuivel krijgt de korma zijn kenmerkende zachte smaak, waardoor het een perfecte keuze is voor wie van Indiase gerechten houdt, maar niet van al te pittige curries.

Zelfgemaakte kruidenpasta of kant-en-klaar?

Je kunt er natuurlijk voor kiezen om een kant-en-klare korma kruidenpasta te gebruiken, maar zelf een kruidenmengsel maken is hartstikke eenvoudig en geeft het gerecht een veel authentiekere smaak. De bereiding van kip korma lijkt op die van andere populaire Indiase gerechten zoals kip madras en kip tandoori: het draait allemaal om het combineren van specerijen en het laten sudderen van de saus. Het grote verschil is dat korma zachter van smaak is en een romige textuur heeft dankzij de yoghurt én amandelbasis.

De betekenis van ‘korma’

De naam ‘korma’ komt van het Hindi-Urdu woord dat ‘smoren’ of ‘stoven’ betekent. Dit verwijst naar de bereidingswijze waarbij de kip langzaam gaart in de kruidige saus. Door de pan af te dekken en de kip op een laag vuur te laten stoven worden de smaken optimaal opgenomen en blijft het vlees lekker mals. Deze methode zorgt ervoor dat de korma een volle en intense smaak krijgt zonder pittig te zijn.

Serveersuggesties

Kip korma is heerlijk in combinatie met witte rijst of naanbrood, waarmee je de romige saus perfect kunt opscheppen. Om het gerecht helemaal af te maken, kun je het garneren met verse koriander (of peterselie), gesneden lente-ui en eventueel wat geroosterde amandelschaafsel voor extra crunch. Voor de nodige vitaminen kies je voor geroerbakte groenten als broccoli of sperziebonen. Een frisse raita van yoghurt, komkommer en munt past er ook uitstekend bij, omdat het de rijke smaken van de curry mooi in balans brengt.

Kip korma

Print dit recept

Personen: 2-3 Bereidingstijd: 45 min Wachttijd: 1 uur 1 uur

Beoordeling 4.0/5

( 48 keer gestemd )

Ingrediënten

• 400 g kipfilet
• 150 g Griekse yoghurt
• 125 g crème fraîche
• 100 g tomaten passata
• 70 g ongebrande amandelen
• 2 tenen knoflook
• 1 bos lente-ui
• 1 ui
• 1 tl garam masala
• 1 tl gemalen gember
• 1 tl kurkuma
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl gemalen kardemom
• Verse koriander
• Witte rijst
• Naan (optioneel)
• Zonnebloemolie

Zo maak je het

• Gebruik de kom van de hakmolen en mix 70 g ongebrande amandelen zeer fijn (als meel).
• Voeg 1 tl garam masala, 1 tl gemalen gember, 1 tl kurkuma, 1 tl gemalen koriander, 1 tl gemalen kardemom, 2 geperste tenen knoflook en een flinke snuf zout en peper toe en mix door het geheel.
• Schenk nu 100 g passata en 150 g Griekse yoghurt erbij en mix (of meng) grondig.
• Snijd 400-450 g kipfilet in hapklare stukjes en plaats in een ruime (meng)kom. Schenk de marinade bij de stukjes kip en laat afgedekt minimaal 1 uur in de koelkast marineren. Langer mag natuurlijk ook.
• Snijd 1 ui (of 2 sjalotten) redelijk grof en stoof in een scheut zonnebloemolie op matig vuur enkele minuten met de deksel op de (braad)pan tot ze zacht en glazig zijn.
• Voeg de gemarineerde kip, inclusief de overgebleven marinade, toe aan de pan en stoof circa 30 minuten met deksel op de pan tot de kip gaar is. Roer geregeld door de pan.
• Roer op het eind nog 1 flinke el crème fraîche door het geheel en maak af met verse koriander (of peterselie) en met lente-ui. Serveer met de overgebleven crème fraîche, witte rijst (of naan) en bijvoorbeeld sperziebonen of broccoli.