Een kwestie van precisie
Een goed gegrilde tonijnsteak is een kwestie van precisie. We willen die kenmerkende grillstrepen aan de buitenkant, terwijl de binnenkant zacht en mooi rosé blijft.
Net als bij een biefstuk draait het om de juiste temperatuur. Daarom laten we de tonijn eerst op kamertemperatuur komen voordat hij op de grill gaat. Zo voorkom je dat de buitenkant al gaar is terwijl de binnenkant nog koud is.
We kiezen het liefst voor mooie, gelijkmatige moten van minstens twee centimeter dik. Dikker is beter dan te dun, zeker bij tonijn. Per persoon rekenen we ongeveer 150 gram. De grill (deze gebruiken we zelf), zetten we goed heet en dan is het een kwestie van kort en krachtig grillen: twee tot tweeënhalve minuut per kant is vaak al genoeg.
Japanse smaakmakers
In dit recept geven we de tonijn een Japanse twist. Door hem te marineren in een mengsel van sojasaus, olijfolie, bruine basterdsuiker, knoflook en een scheutje citroensap krijgt de vis een licht zoet-zoute smaak met frisse ondertoon. Minstens dertig minuten marineren zorgt ervoor dat de smaken goed intrekken, zonder dat de visstructuur wordt aangetast.
Als extraatje serveren we er zelfgemaakte teriyakisaus bij. Die brengt alles samen en geeft net dat beetje extra. Een smeuïge risotto is er heerlijk bij, maar ook een frisse toevoeging zoals rolletjes zoetzure komkommer zorgt voor een mooi contrast.
Tonijn, een krachtpatser uit de zee
Tonijn is niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam. Deze vis zit boordevol eiwitten, wat hem populair maakt bij sporters en liefhebbers van een eiwitrijk dieet. Daarnaast bevat tonijn omega 3-vetzuren, die bijdragen aan een gezond hart en een goede hersenfunctie. Ook zit er vitamine D en B12 in, en flink wat selenium. Dat is een antioxidant die helpt om je immuunsysteem te ondersteunen.
Belangrijk bij tonijn is wél de herkomst. Wij kiezen bij voorkeur voor duurzaam gevangen tonijn, met keurmerk. Daarmee genieten we niet alleen van de smaak, maar dragen we ook een steentje bij aan het behoud van gezonde vispopulaties. Sowieso nooit kopen in de supermarkt maar altijd bij de visboer.
Super simpel eigenlijk..
Een tonijnsteak is misschien simpel qua bereiding, maar het draait om de details. De juiste temperatuur, een korte grilltijd en een goede marinade maken echt het verschil. Met een paar goede bijgerechten en een beetje aandacht zet je een gerecht op tafel dat zowel verfijnd als voedzaam is. Maar bovenal ontzettend lekker.
13 reacties
is het 4 min per kant of in totaal?
Totaal!
Is teriyakisaus sojasaus? Boven het gerecht staat nl. teriyakisaus en in het recept staat sojasaus. Volgens mij is het anders van structuur.
De marinade is een soort teriyaki-saus maar als je teriyaki-saus wil dan moet je die er apart bij maken!
Wat hebben jullie naast de tonijnsteak op deze foto? Dat met rijst? Ziet er zo lekker uit. Wil het gaan maken binnenkort
Dat is de risotto met zeekraal! Check voor de link de introtekst 🙂
Bedoelen jullie met sojasaus de zoete of de zoute variant?
Altijd de zoute, anders zetten we het er expliciet bij 🙂
Vanavond ga ik hem weer eens maken. Nog nooit gasten gehad die het niet lekker vonden. Als extraatje leg ik er in knoflookboter gewokte groene asperges bij. De zoetzure komkommer meng ik met wat mango en chilipeper.
Leuk om te horen Marc! Fijn dat de tonijn bij al je gasten in de smaak valt 🙂 En goede combi hoor met de groene asperges!
Hey Marc,
Zou ik mogen vragen hoe je die knoflookboter maakt, want het klinkt namelijk verrukkelijk!
Mannen, wat was dat gruwlendig lekker die tonijnsteak met risotto met zeekraal!! Heb er voor de lekker op het laatst nog wat garnaaltjes doorheen geroerd, heerlijk!! Goede kennismaking, ik kom zeker vaker neuzen bij jullie, keep on cooking!!
Haha zo mogen we het horen Peter, leuk! Fijn dat de tonijn in de smaak viel. En goed idee die garnaaltjes! Neem vooral nog eens een kijkje bij ons, er staat genoeg lekkers op 🙂