Boerenkool stamppot

Ultieme Hollandse winterkost

Zodra de temperatuur weer daalt en ’s nachts zelfs weer rond het vriespunt komt dan is het eindelijk weer stamppot–tijd.

En wat past beter bij gure dagen dan een goedgevulde pan boerenkool stamppot met spekjes? Deze klassieker hoort wat ons betreft in elk huishouden thuis. Het is een gerecht dat herinneringen oproept aan vroeger. Iedereen maakt boerenkoolstamppot op zijn eigen manier. Zo gebruikt de één melk en boter voor extra smeuïgheid en een ander zweert bij een scheutje jus of azijn. Maar de basis blijft altijd hetzelfde. Namelijk aardappelen, boerenkool, spekjes en natuurlijk rookworst. Super simpel dus, maar o zo lekker!

De kracht van boerenkool

Boerenkool is niet zomaar een groente; het is een echte vitaminebom. Deze donkergroene bladeren zitten boordevol voedingsstoffen, zoals vitamine A, C en K, calcium en antioxidanten. Geen wonder dat boerenkool ook internationaal populair is geworden. In Amerika staat het bekend als kale, en wordt het vaak gebruikt in smoothies en salades. Maar wij Nederlanders weten allang dat de lekkerste manier om boerenkool te eten natuurlijk gewoon met aardappelpuree is.

Er wordt vaak gezegd dat boerenkool het lekkerst smaakt als er een nachtje vorst overheen is gegaan. Dat klopt ook. De kou zet het zetmeel in de bladeren namelijk om in suikers, waardoor de groente milder en zoeter van smaak wordt. Toch hoeven we echt niet op vorst te wachten om ervan te genieten. Ook verse boerenkool van het land heeft een stevige, volle smaak die perfect past bij de hartige spekjes en een goede (slagers) rookworst.

Een bord vol nostalgie

Boerenkool stamppot is dus niet alleen voedzaam, maar ook een soort nostalgie. Het is een gerecht dat door alle leeftijden gegeten wordt. Van oma’s keukentafel tot moderne multiculturele keukens waar ze het met een twist serveren. Wij houden het bij klassiek. Dus lekker met grove mosterd en wat zilveruitjes voor een frisse tegenhanger.

Wat wij er zo fijn aan vinden, is dat boerenkoolstamppot (net als alle andere stamppotten overigens) precies dát gevoel van thuiskomen oproept. Na een koude dag buiten is er niets beter dan een bord vol puree, knapperige spekjes en die kenmerkende boerenkoolsmaak. Een gerecht dat simpel is, maar alles in zich heeft. Kortom Hollands comfortfood op z’n best.

Boerenkool stamppot met spekjes

Personen: 2-3 Bereidingstijd: 30 min

Beoordeling 5.0/5

( 12 keer gestemd )

Ingrediënten

• 600 g (voorgekookte) kruimige aardappelen
• 300 g boerenkool
• 125 g spekreepjes
• 25 g roomboter
• 1 ui
• 1 rookworst
• 4 el melk
• 1 tl nootmuskaat
• Zilveruitjes (optioneel)

Zo maak je het

• Doe 600 g voorgekookte kruimige aardappelen (of vers geschilde) in een ruime pan en zet ze net onder water (ongeveer een vingerkootje water vanaf de aardappelen). Voeg ook een flinke snuf zout toe.
• Doe 300 g verse boerenkool erbij en plaats het deksel op de pan. Breng aan de kook en laat op matig vuur circa 20-25 minuten koken. Let op: de boerenkool staat dus maar deels onder water. Het wordt op deze manier meer gestoofd.
• Verwarm tegelijkertijd de rookworst 20 minuten in warm (niet kokend) water in een aparte pan.
• Bak ondertussen op middelmatig vuur 125 g spekjes licht krokant samen met 1 gesnipperde ui. 
• Giet de aardappels met boerenkool af en laat goed uitlekken. Doe ze terug in de pan en voeg 1 flinke klont boter toe samen met 3-4 el (warme) melk, 1 tl nootmuskaat, een snuf zout en een flinke draai van de pepermolen. Stamp het geheel tot een mooie stamppot.
• Voeg de gebakken spekjes en ui toe samen met het kookvet en meng goed door elkaar. Verwarm nog even al omscheppend kort op middelhoog vuur.
• Serveer met de rookworst, Amsterdamse- of zilveruitjes, grove mosterd en curry.