Bisque van zalm

Ideaal voorgerechtje

Officieel is een bisque een klassieke soep uit de Franse keuken die wordt gemaakt van schaaldieren zoals garnalen, krab of kreeft.

Het is een verfijnd, romig soepje dat oorspronkelijk ontstond als manier om álles uit schaaldieren te halen, dus inclusief de schalen. Dat gaan we vandaag dus niet doen. Maar we maken wel een lekkere volle soep met zo een diepe smaak die zeker niet onder te doet voor het origineel. Onze versie met gerookte zalm is daar een perfect voorbeeld van: rijk, romig en bomvol smaak. Minstens zo lekker als de klassieke bisque. Misschien zelfs nóg beter.

Een verrassende twist

Wij ontdekten deze bisque van zalm tijdens een etentje bij vrienden en waren meteen verkocht. Het is een eenvoudig maar indrukwekkend voorgerecht dat bij vrijwel iedereen in de smaak valt. En laten we eerlijk zijn: gerechten die weinig moeite kosten en toch luxe aanvoelen, zijn goud waard. Deze zalmsoep heeft een fluweelzachte textuur, een heerlijk rokerige zalmsmaak en een vleugje frisheid van citroen. De combinatie met de Parmezaanse kaas is echt heerlijk. Tip, koop wel kwalitatief goede ingrediënten voor dit soepje.

Simpel en snel te maken

Het fijne aan deze bisque van zalm is dat je hem in no time op tafel hebt staan. Ideaal dus als je gasten krijgt. Binnen 20 minuten is hij klaar. Je begint met het inkoken van (kook)room – en nee, geen light variant, want we willen die rijke, romige smaak. Voeg daarna visbouillon en geraspte Parmezaanse kaas toe. Doe de gerookte zalm in de blender, schenk de soep erbij en mix tot een zijdezachte massa. Schenk terug in de pan, breng op smaak met vers citroensap en een beetje versgemalen peper. Simpel toch?

Perfect om feestelijk mee uit te pakken

Deze bisque van zalm is het perfecte voorgerecht voor de feestdagen, maar ook op andere gezellige momenten kun je er volop mee uitpakken. Serveer de soep in kleine glaasjes of kommetjes, gegarneerd met wat extra zalm, een takje verse dille en eventueel een lepeltje kaviaar of viseitjes voor de luxe afwerking. Serveer er een glas bubbels bij en je hebt een fancy begin van je diner, zonder uren in de keuken te hoeven staan.

Bisque van zalm

Personen: 4 Bereidingstijd: 20 min

Beoordeling 3.7/5

( 72 keer gestemd )

Ingrediënten

• 200 g gerookte zalm
• 50 g Parmezaanse kaas
• 500 ml kookroom
• 1 visbouillon blokje
• 1/2 citroen
• Verse dille

Zo maak je het

• Neem een steelpannetje en verwarm 500 ml (kook)room. Gebruik geen light variant. Laat de room ietwat inkoken op matig vuur.
• Kook ondertussen 200 ml water met 1 verkruimeld visbouillon blokje. Je kan ook visfond gebruiken.
• Schenk de visbouillon bij de room en laat zachtjes pruttelen. Voeg circa 50 g geraspte Parmezaanse kaas toe en laat al roerende weer ietwat inkoken.
• Doe 150 g gerookte zalm in de blender en schenk de soep voorzichtig erbij. Mix de soep op hoge stand tot een glad geheel. Je kan eventueel ook de staafmixer gebruiken.
• Schenk de soep terug in de pan en breng verder op smaak met vers citroensap van een 1/2 citroen en versgemalen peper. Zout is niet nodig.
• Serveer met de overgebleven zalm en een takje dille. Je kan eventueel ook kaviaar of viseitjes toevoegen.