Aziatische noedelsalade met kip

Frisse salade met een bite

Op zoek naar een salade die nét even anders is? Wij hebben er eentje die echt zó lekker is. Namelijk deze Aziatische noedelsalade met kip, knapperige groenten en een romige pindadressing.

De smaken zijn perfect in balans. Lekker fris, pittig en een tikje zoet. Elke hap is heerlijk dankzij de combinatie van sobanoedels, rode kool en pinda’s. Een salade waar je trek van krijgt én die je binnen een half uur op tafel zet!

Wat zijn sobanoedels eigenlijk?

Soba betekent ‘boekweit’ in het Japans en dat is ook precies waar deze noedels grotendeels van gemaakt zijn. Boekweit is officieel geen graan, maar een zaad, en is van nature glutenvrij. Het zit bomvol vezels, antioxidanten en plantaardige eiwitten.

Daarnaast heeft boekweit een zogenaamde lage glycemische index, waardoor het je bloedsuiker minder snel laat pieken. Sobanoedels zijn daardoor niet alleen lekker, maar ook een slimme keuze voor een voedzame maaltijd. Bovendien zijn ze gewoon te koop bij bijna elke supermarkt om de hoek.

Kleurrijk en goed gevuld

In deze salade combineren we de sobanoedels met dun gesneden rode kool, stukjes rode paprika en malse stukjes kipfilet. Het resultaat is een bord vol kleur en knapperigheid. Rode kool zit vol vitamine C en bevat antioxidanten en paprika is lichtzoet en fris tegelijk. Samen met de warme noedels en de kip geeft het een fijne balans tussen licht en vullend. Serveer ‘m koud of lauwwarm, allebei is lekker!

De dressing is de smaakmaker

Wat deze Aziatische noedelsalade extra bijzonder maakt is de romige dressing op basis van pindakaas. Door de pindakaas te mengen met sojasaus, sambal oelek, sesamolie, een vleugje honing, knoflook en limoensap, ontstaat een saus die ergens wel doet denken aan de smaken van pad thai. Vol van smaak, een beetje pittig, en fris van de limoen. We maken het af met grofgehakte pinda’s voor extra crunch.

Aziatische noedelsalade met kip

Personen: 2-3 Bereidingstijd: 20 min

Beoordeling 4.5/5

( 51 keer gestemd )

Ingrediënten

• 200 g rode kool
• 90 g soba noedels
• 30 g pinda's
• 1 teen knoflook
• 1 kipfilet
• 1 rode paprika
• 1 limoen
• 1 bosje lente-ui
• 3 el pindakaas
• 2 el sojasaus
• 2 tl sambal oelek
• 2 tl sesamolie
• 1 tl vloeibare honing
• Zonnebloemolie

Zo maak je het

• Kook de soba noedels (of andere noedels) volgens de verpakking in 7 minuten gaar. 
• Snijd 1 grote kipfilet in hapklare stukjes. Bestrooi rondom met zout en peper en bak in een scheutje zonnebloemolie in enkele minuten gaar.
• Doe ondertussen 3 flinke el pindakaas in een mengkom samen met 5 el (lauw)warm water. Kluts de pindakaas los met een kleine garde (dit gaat makkelijker met ietwat warm water).
• Meng 2 el sojasaus, 2 tl sambal oelek, 2 tl sesamolie, 1 tl vloeibare honing, 1 geperste teen knoflook en het sap van een kleine limoen door het geheel tot je een gladde dressing hebt.
• Snijd 1 paprika in kleine stukjes  en 1 bosje lente-ui in smalle ringen. Doe alles in een ruime schaal of kom samen met circa 200 g gesneden rode kool.
• Voeg de afgespoelde soba noedels toe samen met de kip en hussel alles goed door elkaar.
• Meng nu ook de pindadressing door het geheel en maak af met een flinke hand gehakte pinda's.

TIP

Viel deze Aziatische noedelsalade in de smaak? Probeer dan ook eens onze Thaise salade met pindadressing!