Courgetti met avocadopesto en gerookte zalm

Een verrassend alternatief

Na flink wat verzoekjes van onze lezers zijn we eindelijk aan de slag gegaan met courgetti. Heel eerlijk? Wij hadden het nog niet eerder gemaakt.

Maar toen we ontdekten hoe eenvoudig het is om courgette tot slierten te draaien waren we om. Met een spiraalsnijder of spirelli maak je namelijk in een handomdraai een frisse, lichte basis voor de meest uiteenlopende gerechten. En laten we eerlijk zijn, soms heb je gewoon zin in iets lichts, maar niet wéér in een salade. Courgetti vult genoeg, is lekker knapperig en combineert goed met romige smaken.

Courgette: licht, fris en boordevol voordelen

Behalve dat courgette een goede textuur heeft, zit het ook nog eens vol gezondheidsvoordelen. Het bevat weinig calorieën, maar wél veel vezels, vitamine C en kalium. Daarmee is het een ideale groente als je dus eens wat minder zwaar wilt eten, maar toch een volwaardig bord op tafel wilt zetten.

Ook voor mensen die minder koolhydraten willen eten is courgette een uitkomst. Zeker als je hem verwerkt als vervanger van pasta. Je mist de spaghetti echt niet meer als je deze frisse groenteslierten combineert met een romige saus.

Avocado en zalm = een heerlijke combinatie

Voor de saus prakken wij de avocado fijn met wat limoensap. Dat maakt het fris en romig tegelijk. Vervolgens serveren we de courgetti met gerookte zalm, blaadjes verse basilicum en geroosterde pijnboompitjes voor wat extra smaak en bite.

De gerookte zalm maakt het geheel af. Niet alleen qua smaak maar ook voor wat betreft de voedingswaarde. Zalm is rijk aan omega 3-vetzuren en hoogwaardige eiwitten. Daarmee geef je dit lichte gerecht nét dat beetje meer.

Zo voorkom je natte courgetti

Een kleine tip: courgetti kan wat vocht loslaten. Om te voorkomen dat je saus te dun wordt, kun je de slierten kort laten uitlekken in een vergiet en licht bestrooien met zout. Even laten staan, daarna droogdeppen met keukenpapier, en je hebt een perfecte basis.

Courgetti met avocadopesto en gerookte zalm

Personen: 2 Bereidingstijd: 25 min

Beoordeling 4.6/5

( 27 keer gestemd )

Ingrediënten

• 150 g gerookte zalm
• 25 g Parmezaanse kaas
• 25 g pijnboompitten
• 2 courgettes
• 2 tenen knoflook
• 1 sjalot
• 1 avocado
• 1 groentebouillon blokje
• 1/2 limoen
• Verse basilicum (optioneel)
• Olijfolie

Zo maak je het

• Maak slierten van 2 (kleine) courgettes met behulp van de spiraalsnijder. Je kan het overigens ook gewoon snijden in lange slierten, alleen ben je dan wel wat langer bezig.
• Rooster alvast kort de pijnboompitten in een droge (koeken)pan of wok. Snijd ook alvast de zalm in stukjes en rasp de Parmezaanse kaas. Zet alles even apart.
• Meng het vruchtvlees van 1 avocado met het sap van 1/2 limoen en een snuf peper en zout.
• Snijd 1 sjalot (of ui) en 2 tenen knoflook fijn en fruit deze even kort aan in een beetje olijfolie.
• Voeg de slierten courgette toe en bak deze al omscheppend maximaal 5 minuten mee op (middel)hoog vuur.
• Verkruimel nu een groente bouillonblokje en meng goed door het geheel.
• Voeg nu het avocado-mengsel toe en schep alles om.
• Verdeel over 2 borden en voeg de in stukjes gesneden zalm toe samen met de pijnboompitten, Parmezaanse kaas en eventueel wat blaadjes basilicum.