Melanzane alla parmigiana

Zo maak je het

• Snijd 2 aubergines in plakken van circa een halve centimeter. Bestrooi rondom riant met grof (zee)zout en laat in een vergiet minimaal 30-45 minuten uitlekken. Langer mag ook.
• Snipper ondertussen 1 sjalot (of ui) en snijd 2-3 tenen knoflook fijn. Fruit deze aan in een flinke scheut olijfolie (3-4 el) en schenk er vervolgens 800 g (2 blikken) tomatenblokjes of gepelde tomaten bij. Tomaten passata kan ook overigens.
• Voeg ook 1 el suiker en de helft van de basilicumblaadjes gescheurd toe. Laat het geheel op matig vuur pruttelen totdat circa de helft is verdampt en de saus ietwat is ingedikt. Dit duurt ongeveer een half uurtje. Af en toe roeren.
• Verwarm de oven voor op 190-200 graden.
• Mix de saus met een staafmixer helemaal glad. Dit hoeft niet per sé maar is wel extra lekker.
• Spoel de plakken aubergines af en dep grondig droog met keukenpapier zodat er zoveel mogelijk vocht uit is. Bestrijk de aubergines licht met olijfolie en grill enkele minuten beide kanten.
• Neem een ovenschaal en begin met een klein laagje saus en vervolgens een laag aubergines. Brokkel wat mozzarella erover en wat verscheurde basilicumblaadjes. Herhaal 2-3 keer en eindig met circa 70 g parmezaanse kaas.
• Plaats ongeveer 15-20 minuten in de voorverwarmde oven en laat vervolgens nog even kort rusten buiten de oven. Serveer eventueel met een frisse salade en met geroosterd stok- of zuurdesembrood. Buon appetito!