Romig en fris
Hollandaisesaus (of Hollandse saus) is zo’n klassieker die we allemaal wel kennen, maar misschien niet zo vaak zelf maken.
Zonde eigenlijk, want het is een saus die een gerecht echt kan afmaken. We kennen ’m vooral van visgerechten en natuurlijk van witte asperges met gerookte zalm. Maar ook bij groenten of een gepocheerd ei doet hij het verrassend goed. De saus heeft een zachte, romige structuur met een frisse touch van citroen. Precies die balans maakt ’m zo geliefd. Het is rijk, maar niet zwaar. En dat maakt dat je er eindeloos mee kunt variëren.
Lekker bij eigenlijk alles
Wat veel mensen niet weten, is dat hollandaisesaus officieel één van de klassieke Franse moedersauzen is (net als bechamelsaus bijvoorbeeld). Ondanks de naam dus niet puur Nederlands. Toch voelt hij hier helemaal thuis, zeker in het aspergeseizoen. Dan hoort een goede hollandaisesaus er eigenlijk gewoon bij.
Wij gebruiken ’m zelf ook graag bij brunchgerechten. Denk aan eggs benedict, waar de saus echt onmisbaar is. Maar ook over gegrilde groenten of een stukje kip is hij verrassend lekker. Het is zo’n saus die een simpel gerecht nét wat meer geeft.
Snel en zelfgemaakt
Het fijne is dat je hollandaisesaus helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Met een blender of staafmixer staat hij binnen een paar minuten op tafel. We gebruiken eidooiers, een beetje warm water, citroensap en een snuf zout als basis. Eventueel kun je nog wat witte wijn toevoegen voor extra frisheid. Terwijl de blender draait, schenken we langzaam gesmolten boter erbij. Dat is eigenlijk het enige waar je even op moet letten.
Door rustig te werken, krijg je die mooie, romige saus die precies de juiste dikte heeft. Binnen een minuut of twee zie je het al gebeuren. Zelfgemaakt is hij echt veel lekkerder dan uit een pakje. Frisser, voller van smaak en precies zoals je ’m zelf wilt. En als je het eenmaal een keer hebt gedaan, wil je eigenlijk niet meer anders.
