Witte wijnsaus

Klaar in 20 minuten

Een goede witte wijnsaus klinkt misschien ingewikkeld, maar niets is minder waar.

Wij maken ‘m regelmatig en iedere keer zijn we weer verbaasd hoe makkelijk het eigenlijk is. Binnen 20 minuten staat deze romige saus op tafel. Ideaal als je nét even wat extra’s wilt bij een mooi visgerecht, zonder uren in de keuken te staan.

Wat zit er in?

De basis is simpel: een glas droge witte wijn, visfond, kookroom, roomboter en citroensap. En als je zin hebt om uit te pakken, kun je er wat verse bieslook doorheen roeren of een klein scheutje Noilly Prat toevoegen voor een diepere smaak. Dit Franse aperitief drankje versterkt de frisheid van de wijn en geeft de saus nét dat beetje meer.

Wat als de saus niet bindt?

Soms blijft de saus wat dun, zeker als je een lichtere roomvariant gebruikt. Geen paniek, dat lossen we op met een eenvoudig maizenapapje: één eetlepel maizena gemengd met één eetlepel water. Even roeren en je saus krijgt precies de juiste dikte, zonder de smaak te verliezen. Zo blijft het resultaat heerlijk romig en toch licht.

Perfecte combinatie met vis

Witte wijnsaus is een echte klassieker bij vis. Vooral bij kabeljauw, zalm of een stukje gebakken schol komt deze saus helemaal tot z’n recht. Maar ook bij coquilles of zelfs een zacht gegaarde kipfilet werkt hij verrassend goed. Serveer er wat knapperige groenten en geroosterde aardappeltjes bij, en je hebt een maaltijd om trots op te zijn.

Witte wijnsaus

Personen: 4 Bereidingstijd: 20 min

Beoordeling 4.1/5

( 24 keer gestemd )

Ingrediënten

• 150 ml (kook)room
• 150 ml visfond
• 100 ml witte wijn
• 35 g roomboter
• 1/2 citroen
• Verse bieslook (optioneel)
• Scheutje Noilly Prat (optioneel)

Zo maak je het

• Neem een steelpannetje en schenk hierin 100 ml witte wijn (naar keuze), een scheutje Noilly Prat (optioneel) en 150 ml visfond. Laat op niet te hoog vuur voor ongeveer de helft langzaam inkoken.
• Schenk vervolgens 150 ml (kook)room toe aan het geheel en laat opnieuw inkoken tot de saus wat gaan binden.
• Bindt de saus onvoldoende in? Bijvoorbeeld omdat je een light variant room hebt gekocht. Maak dan een papje van 1 el maizena en 1 el water en voeg dit toe.
• Voeg een scheutje vers citroensap toe samen met een snuf zout en een goede draai aan de pepermolen.
• Snijd 35 g roomboter in blokjes en meng deze tot slot door de saus.
• Serveer eventueel met wat verse bieslook en voeg naar smaak extra peper en zout toe.