Rode bietenstamppot

Een bord vol kleur

Rode bieten hebben echt iets huiselijks. Ze geven je bord een warme kleur en passen helemaal bij een makkelijke Hollandse maaltijd.

Wij maken er graag deze rode bietenstamppot met appel mee, want het is zo’n gerecht dat je zonder veel moeite op tafel zet. Ideaal als het buiten guur is en je zin hebt in iets dat goed vult. De frisse appel en hartige spekjes zorgen voor een lekkere bite. En je kunt nog alle kanten op met de toppings, van rookworst tot romige brie.

Powerfood

Rode bieten staan bekend als een echte powerfood. Ze bevatten van nature veel vezels, foliumzuur en kalium. Stoffen die bijdragen aan een goede weerstand. Ook zitten er antioxidanten in die je lichaam ondersteunen bij dagelijkse inspanningen. Daarnaast zijn rode bieten licht verteerbaar en bevatten ze weinig calorieën. Een gezonde keuze dus als je iets voedzaams wilt maken zonder dat het “zwaar” voelt.

En in een stamppot komen ze helemaal goed tot hun recht. Door ze te mengen met zachte aardappelen ontstaat een aardse smaak die zich makkelijk laat combineren. De zoetheid van appel past er mooi bij. En het zoute van de spekjes geeft het gerecht precies genoeg pit. Zo heb je een complete maaltijd die in balans is, zonder ingewikkelde stappen.

Stamppot voor elke avond

Wat wij zo prettig vinden aan deze rode bietenstamppot met appel is dat je hem vlot maakt. Terwijl de aardappels koken bak je de spekjes, ui en blokjes appel. Binnen korte tijd kun je alles samenvoegen en heb je een pan vol Hollands comfortfood. Serveer de stamppot met een rookworst voor een klassieke combinatie. Of kies eens voor zachte brie. De warmte van de stamppot laat de kaas heel licht smelten en dat geeft een heerlijke romigheid in combinatie met de bieten.

Ook handig: je kunt de stamppot makkelijk voorbereiden. Maak hem ’s middags al en warm hem ’s avonds rustig op. De smaken trekken dan alleen maar beter in. En heb je restjes over, dan zijn die de volgende dag net zo lekker. Een gerecht waar je eigenlijk nooit fout mee gaat.

Rode bietenstamppot met appel

Personen: 3-4 Bereidingstijd: 25 min

Beoordeling 3.7/5

( 51 keer gestemd )

Ingrediënten

• 800 g (voorgekookte) kruimige aardappelen
• 500 g gekookte rode bieten
• 125 g spekreepjes
• 100 g brie (optioneel)
• 25 g roomboter
• 1 ui
• 1 Jonagold appel (of Goudreinette)
• 1 rookworst (optioneel)
• 4 el melk
• 2 el scherpe mosterd
• 1/2 tl nootmuskaat
• Zilveruitjes (optioneel)

Zo maak je het

• Doe 800 g voorgekookte kruimige aardappelen (of vers geschilde) in een ruime pan en zet ze net onder water. Voeg ook een flinke snuf zout toe. Kook de aardappelen circa 15 minuten.
• Bak ondertussen op middelmatig vuur 125 g spekjes licht krokant samen met 1 gesnipperde ui.
• Snijd 500 g voorgekookte rode bieten en 1 appel in kleine blokjes. Voeg de appel toe aan de ui en spekjes.
• Verwarm (optioneel) tegelijkertijd de rookworst 20 minuten in warm (niet kokend) water in een aparte pan.
• Giet de aardappels af en voeg een klontje boter toe samen met een scheutje (warme) melk (circa 4 el), een 1/2 tl nootmuskaat, 1-2 el scherpe mosterd en een flinke snuf zout en peper. Stamp tot een romige puree.
• Meng de gesneden rode bieten door de aardappelpuree en stamp indien gewenst nog wat fijner.
• Voeg de gebakken spekjes, appel en ui toe samen met het bakvet en meng nog even goed door elkaar. Verwarm het geheel nog even.
• Voeg naar smaak extra mosterd toe. Serveer optioneel met zilveruitjes, wat plakjes brie en/of rookworst.