Sichuan-keuken
Wie aan Chinees eten denkt, komt in Nederland vaak niet verder dan babi pangang of foe yong hai, overgoten met een dikke zoetzure saus.
Zonde eigenlijk, want de Chinese keuken is zoveel rijker en gevarieerder. Tijdens een workshop Chinees koken van Jinai Looi leerden wij pas echt het verschil kennen. Van subtiele smaken tot krachtige combinaties; gerechten die je niet snel op de afhaalkaart tegenkomt.
Eén van de hoogtepunten? Kung po kai, ook wel bekend als kip kung pao. Een gerecht met roots in de Sichuan-keuken en vooral geliefd vanwege de gebalanceerde mix van hartigheid, pittigheid en een tikkie zoetheid. Geen dikke saus dus, maar ‘gelaagde’ smaken die samen een krachtig geheel vormen.
Wokken met een klein beetje geduld
Voor kung po kai gebruiken we bij voorkeur kipdijfilet. De stukjes vlees krijgen een korte marinade in oestersaus, wat zorgt voor een diepe smaak en een mooie glans. Daarna bakken we ze in een hete wok met zonnebloemolie. En let op! Niet roeren, niet schudden, gewoon met rust laten. Drie minuten per kant is genoeg om een mooi bruin korstje te krijgen. Dus niet continu ‘wokken’ maar geduldig (kort) aanbakken.
Het voelt misschein wat onnatuurlijk in een wok, maar geloof ons, door de kip rustig z’n werk te laten doen, ontstaat er juist die knapperige buitenkant die je in veel Chinese gerechten proeft maar nooit bereikt door steeds alles te roeren.
Fris, knapperig en een beetje pit
Wanneer de kip mooi goudbruin is, schuiven we het vlees opzij en voegen we stukjes paprika en lente-ui toe. Ook nu geldt: even rustig laten liggen en bakken. De groenten mogen een beetje zachter worden, maar moeten hun knapperigheid wel houden. Pas na een paar minuten roeren we alles door elkaar.
Dan gaat er de hoisinsaus bij voor de kenmerkende zoet-hartige smaak, samen met een theelepel sambal oelek voor een tikkie pit. Het resultaat is een kleverige saus die mooi blijft plakken aan de kip en groenten. Maar zonder overheersend te zijn.
Serveer met rijst
Wij serveren onze kung po kai altij met gestoomde witte rijst (gebruik daarvoor deze rijststomer, echt zo handig!) wat ringetjes lente-ui en een handje (gehakte) cashewnoten. Die laatste geven net dat beetje crunch, een perfecte tegenhanger van de zachte kip en saus.
Kung po kai is wat ons betreft een van die gerechten die laat zien hoe verrassend Chinese keuken kan zijn. En minstens zo belangrijk… het is super makkelijk te maken, snel klaar en gegarandeerd een succes op tafel.
105 reacties
Heerlijk! Ik heb dit recept ooit geleerd op een Chinese kookworkshop en maak het nog regelmatig. Ipv sambal gebruikten zij Chili Bean saus (toban djan).
Hoi Esther,
Waar koop je dit?
Kan je dit gerecht ook 1 dag van te voren maken of wordt de paprika dan slap?
Nee hoor, dat kan prima! 🙂
Wow, random op zoek naar een recept. De naam sprak aan. Dit wordt een blijvertje bij ons. Zo lekker. Gaan jullie volgen. Heb geen social media, dus kan geen foto sturen. Top website hebben jullie!!!
Ik kwam terecht op je website wat leuke recepten heb je hierop , kijk mijn ogen uit! Had ik dit maar eerder ontdekt. Ik was nieuwsgierig naar dit recept maar ik wil meteen “nee” tegen zeggen aangezien ik niet tegen pittig eten kan. Ik weet niet of de sambal kunt vervangen? en de twee andere sausen genaamd 1 el hoisinsaus , 1 el oestersaus . Zijn deze pittig ? Ik zou dolgraag zoiets willen maken alleen op een aangepast recept. Hopelijk heb je tips dat ik dit wel kan maken! Dan laat ik je zeker weten als ik het heb geprobeerd.
liefs!
Hi Janine, wat leuk om te horen! De hoisin en oestersaus zijn niet pittig, die kan je dus absoluut gewoon gebruiken. Sambal oelek is inderdaad pittig maar in dit gerecht proef je met name zoetzure smaken en niet zozeer pittig. Wil je echter een mildere variant gebruiken, kies dan voor sambal badjak of sambal tomaat. Veel succes en vooral: geniet ervan!
Deze zit inmiddels in mijn vaste repertoir. In plaats van kip gebruik ik vegetarische kipstukjes. Heb ook eens met kip gemaakt, maar daar kwam veel water uit. Vegetarische stukjes zijn krokanter. Laatste keer komkommer juliënne gesneden en meegebakken en wat sesamzaadjes eroverheen. Heerlijk.
Heerlijk recept boys, we hebben weer genoten. Alleen heb ik een vraagje, hoe kom je aan zulke mooie droge rijst en zo’n grote korrel. Wat voor rijst gebruik jij, ik gebruik meestal Surinaamse rijst en soms rijst met een smaakje. Verder maak ik m’n rijst klaar in de elektrische rijststomer, gemak dient de mens hé.
Fijn dat het in de smaak viel! Wij gebruiken meestal “gewone” witte (snelkook)rijst (huismerk). Dat is echt prima! En de rijststomer is absoluut een must in de keuken vinden wij 🙂