Enchiladas met kip

Makkelijker dan je denkt

Iedereen kent ze wel: de bekende pakjes en zakjes met kant-en-klare kruiden voor wereldgerechten.

Handig, maar wist je dat je net zo makkelijk zélf de perfecte kruidenmix maakt? En dat zonder kunstmatige toevoegingen! Voor deze Mexicaanse klassieker enchiladas met kip heb je maar een paar simpele ingrediënten nodig. Perfect voor een drukke doordeweekse dag waar je weinig tijd hebt maar toch iets lekkers op tafel wilt zetten.

Je eigen kruidenmix

De basis van dit gerecht is natuurlijk de kruidige kipvulling. In plaats van een zakje maak je gewoon je eigen mix van gedroogde oregano, gemalen komijnzaad en een snuf cayennepeper. Deze specerijen geven het gerecht die typische Mexicaanse smaak.

Bak de kip samen met de kruiden en voeg daarna tomaten passata, een halve verkruimelde kippenbouillon en een flinke eetlepel bruine suiker toe. Als groente en extra bite gaan er ook blokjes paprika bij. Zo heb je in no-time een rijkgevulde saus.

Wat zijn enchiladas eigenlijk?

Enchiladas zijn een traditioneel Mexicaans ovengerecht waarbij tortilla’s worden gevuld met een hartige vulling, vaak kip, gehakt en/of bonen, en vervolgens overgoten met een saus en kaas, waarna alles de oven in gaat. Het woord “enchilada” betekent letterlijk “met chili bestreken”, wat verwijst naar de pittige saus die er meestal overheen gaat. In deze versie houden we het eenvoudig, maar minstens zo vol van smaak.

Van oven naar tafel in 25 minuten

Zodra je vulling klaar is, vul je de tortilla wraps (deze hoeveelheid is voldoende voor 8 medium wraps) en rol je ze op. Leg ze netjes naast elkaar in een ingevette ovenschaal, bestrooi royaal met geraspte kaas en schuif de schaal in de oven. Na 20 tot 25 minuten zijn je huisgemaakte enchiladas klaar. Serveer met wat fijngesneden lente-ui en eventueel wat (sweet) chilisaus voor een frisse, zoet-pittige touch.

Deze versie met kip is minstens zo lekker als de variant met gehakt die we eerder maakten. En het mooie is: je hebt er nauwelijks omkijken naar. Een comfortfood-klassieker waar je het hele gezin blij mee maakt!

Enchiladas met kip

Personen: 4 Bereidingstijd: 40 min

Beoordeling 4.1/5

( 77 keer gestemd )

Ingrediënten

• 400 g kipfilet
• 50 g geraspte kaas (pittig)
• 300 ml tomaten passata
• 8 tortilla wraps medium
• 2 paprika's
• 2 sjalotten
• 2 tenen knoflook
• 1 bosje lente-ui
• 1/2 kippenbouillon blokje
• 1 el bruine basterdsuiker
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gemalen komijnzaad
• 1 tl cayennepeper
• Sweet chilisaus (optioneel)
• Olijfolie

Zo maak je het

• Verwarm de (hetelucht) oven voor op 190 graden.
• Snijd 400 g kipfilet in hapklare stukken, snipper 2 sjalotten en snijd 2 tenen knoflook fijn. Bak de kipfilet in een flinke scheut olijfolie in 8-10 minuten rondom gaar. Voeg halverwege de sjalot en knoflook toe. 
• Snijd ondertussen 2 grote paprika's in kleine blokjes.
• Maak een kruidenmix van 1 flinke tl gedroogde oregano, 1 ruime tl gemalen komijnzaad en 1-2 tl cayennepeper. Voeg de kruidenmix toe aan de kip en meng gronding.
• Schenk 300 ml tomaten passata toe aan het geheel samen met een 1/2 verkruimeld kippenbouillon blokje en 1 flinke el bruine suiker. Meng grondig en voeg nu ook de paprikablokjes toe. Verwarm nog even kort mee en zet het vuur uit.
• Vul 6-8 medium tortilla wraps en bestrooi met 50 g geraspte kaas. Zet de ovenschaal 20-25 minuten in de oven. Serveer met gesneden lente-ui en eventueel sweet chilisaus.