Luie zondag
Tijdens een trip naar San Diego ontdekten wij hoe populair hier de Mexicaans keuken is.
Het was dan ook hier dat wij voor het eerst chilaquiles verdes aten. Een gerecht dat in Mexico vaak in de ochtend of rond de brunch op tafel komt. Trouwens ook ideaal wanneer je nog wat tortilla wraps hebt liggen. Het ziet er misschien ingewikkeld uit, maar het is echt super simpel om thuis te maken.
Kleine groene tomaten
Chilaquiles zijn in Mexico al generaties lang een vast onderdeel van het ontbijt. Vaak met een groene salsa op basis van tomatillo’s en jalapeño. Die tomatillo’s zien eruit als kleine groene tomaten, maar ze zijn frisser van smaak en geven de saus een licht zuurtje.
De jalapeño zorgt voor wat pit, maar niet te veel zodat het wel lekker blijft. De chips worden kort verwarmd in de salsa zodat ze nét zacht worden, maar wel een bite houden. Het is eigenlijk comfortfood dat niet zwaar aanvoelt. Precies wat wij zoeken op een relaxte zondagochtend als we even in gedachten terugwillen naar San Diego.
Zelf chips maken
Thuis maken we de chips gewoon van tortilla wraps die vaak toch al in de la liggen of waar we nog wat van over hebben van de avond ervoor. We snijden ze in punten, leggen ze op een bakplaat en geven ze een beetje olie en zout. Even in de oven tot ze licht kleuren en krokant worden.
Het fijne is dat je ze niet te lang in de salsa legt. Zo blijft er genoeg structuur over en zuigen ze zich niet vol. Door er een beetje feta en fijn gesneden sjalot over te strooien krijg je iets romigs en iets fris erbij. Dat past goed bij de groene salsa.
Serveer met ei en avocado
Een spiegelei hoort voor ons echt bij chilaquiles verdes. De dooier loopt mooi uit over de salsa en de tortilla’s en maakt alles zacht van smaak. Met wat avocado erbij krijgt het gerecht nog wat extra romigheid.
Dit is het soort brunch waar je langzaam van eet en een goede bodem legt voor de rest van de dag. Het bewijst dat je met een paar ingrediënten en een pot goede salsa verde iets kunt maken waarmee je de Mexicaanse keuken heel gemakkelijk in huis haalt.
