Beef pho

In een uur op tafel

Vandaag maken we een snelle versie van de beroemde Vietnamese beef pho. Normaal gesproken vergt het recept flink wat tijd en geduld maar vandaag zijn we een stuk sneller klaar.

De traditionele pho wordt in Vietnam namelijk met veel geduld bereid: de bouillon trekt heel langzaam uren, soms zelfs wel dagen, waardoor alle smaken diep in het gerecht worden opgenomen. Daarnaast wordt het vlees vaak langzaam gegaard in de hete bouillon. Maar goed, daar hebben wij nu even geen tijd voor. En jij waarschijnlijk ook niet. Gelukkig kunnen we met een paar slimme trucjes een versie maken die binnen een uur op tafel staat, zonder dat deze onderdoet voor zijn authentieke broertje.

Wat is beef pho?

Beef pho (uitgesproken als ‘fuh’) is een iconische Vietnamese noedelsoep met een rijke, kruidige bouillon, dun gesneden rundvlees en verse kruiden. Het gerecht wordt vaak geserveerd met rijstnoedels en een scala aan toppings zoals taugé, lente-ui, koriander en (jalapeño) peper. Wat deze soep zo bijzonder maakt is de combinatie van hartig, zoet, zuur en uiteraard pittig – precies zoals de Vietnamese keuken dat het liefst ziet. De bouillon krijgt zijn karakteristieke smaak door specerijen zoals kaneel, kruidnagel en steranijs die je wellicht in eerste instantie niet zou verwachten.

Snel, maar toch superveel smaak

Om tijd te besparen, gebruiken we een goede runderbouillon als basis in plaats van deze helemaal zelf te trekken. Dit scheelt enorm in bereidingstijd, zonder dat je veel smaak hoeft in te leveren. Een belangrijk element in deze snelle versie is de toevoeging van hoisinsaus en sriracha. Deze twee smaakmakers geven de soep veel meer ‘diepte’ en een beetje pit, precies zoals het hoort. Houd je van extra spicy? Voeg dan gerust extra sriracha toe. Liever wat milder? Kies dan voor een scheutje extra limoen en bijvoorbeeld wat meer hoisinsaus.

Ingrediënten die je misschien al in huis hebt

Met een beetje geluk heb je nog wat specerijen over van het kerstdiner. Kaneelstokjes, kruidnagel en steranijs blijven vaak onaangeroerd in het kruidenkastje liggen, terwijl ze in deze soep juist voor die authentieke pho-smaak zorgen. Verder heb je alleen nog een goed stukje biefstuk nodig, rijstnoedels en wat groenten zoals taugé en lente-ui. Een leuk weetje: de biefstuk hoef je niet vooraf te bakken. Snijd hem in dunne reepjes en leg deze direct in de hete bouillon, waar ze binnen enkele seconden perfect garen.

Aan de slag en geniet van een kom heerlijke, snelle beef pho!

Beef pho (Vietnamese noedelsoep)

Print dit recept

Personen: 2-3 Bereidingstijd: 45 min

Beoordeling 4.4/5

( 62 keer gestemd )

Ingrediënten

• 300 g biefstuk
• 150 g rijstnoedels
• 100 g taugé
• 6 kruidnagels
• 4 sjalotten
• 2 steranijs
• 2 runderbouillon blokjes
• 2 schijfjes gember
• 1 bosje lente-ui
• 1 jalapeño peper 
• 1 limoen
• 1 kaneelstokje
• 2 el vissaus
• 1 el kokosbloesem (of bruine basterdsuiker)
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 1 tl gemalen koriander
• Verse koriander (of peterselie)
• Sriracha
• Hoisinsaus

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 250 graden. Doe de biefstukjes ondertussen even in de vriezer, dan kan je hem straks makkelijker in dunne plakjes snijden.
• Snijd 2-3 schijfjes verse gember. Plaats de gember en sjalotten op een met bakpapier bekleedde bakplaat en plaats 10-12 minuten in de oven.
• Rooster ondertussen in een droge koekenpan op middelhoog vuur 1 kaneelstokje, 1 tl zwarte peperkorrels, 2 steranijs en 6 kruidnagels tot deze wat geur afgeven. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten. Geregeld even schudden. 
• Neem een ruime (soep)pan en maak van 2 runderbouillon blokjes 1,2 liter bouillon.
• Voeg de kruiden uit de koekenpan toe samen met 1 tl gemalen koriander, de sjalotten (even pellen) en de schijfjes gember. Breng aan de kook en laat vervolgens circa 15-20 min pruttelen.
• Maak ondertussen 100 g taugé schoon en snijd een bosje lente-ui en 1 jalapeño (of rode) peper in ringen. Haal de biefstuk uit de vriezer en snijd hier dunne reepjes van.
• Week de rijstnoedels volgens de verpakking 4 minuten in kokend water en spoel af met koud water.
• Haal de soep vervolgens door een zeef en zet de gezeefde soep terug op het vuur. Voeg nu 2-3 el vissaus toe en 1 el kokosbloesem (of bruine suiker) en breng terug aan de kook.
• Neem een diep bord of (soep)kom en vul met wat rijstnoedels, taugé en biefstuk.
• Zorg dat de soep kokend heet is en vul het bord met soep. Het vlees zal nu gaar koken in de soep!
• Verdeel ook wat lente-ui, jalapeño peper, peterselie en/of koriander en een schijfje limoen over de soep.
• Serveer met een combinatie van hoisinsaus en sriracha (hot!). Eet smakelijk.