Barbacoa

5,8K Bewaar recept

Een absolute favoriet

We kregen laatst de vraag van een lezer of wij een goed barbacoa-recept hebben. En ja, dat hebben we zeker!

Dit Mexicaanse stoofgerecht is bij ons zelfs een absolute favoriet. Vooral als het vlees zo zacht is dat je het met een vork uit elkaar kunt trekken. Het is zo’n gerecht dat uren lekker mag pruttelen terwijl de geur zich langzaam door het huis verspreidt.

Barbacoa is oorspronkelijk een manier van koken die zijn oorsprong vindt bij de inheemse bevolking van Centraal-Amerika. De naam is verwant aan het woord barbecue, maar in plaats van grillen, gaat het hier juist om langzaam garen, meestal onder de grond of in een afgesloten ruimte. Een echte authentieke manier dus.

Geen slowcooker nodig

Veel moderne versies van barbacoa gebruiken een slowcooker of oven, maar wij kiezen gewoon voor de braadpan (bekijk hier welke gietijzeren braadpan wij zelf in de keuken gebruiken). Ouderwets, maar zo ontzettend effectief. Met een stevige pan en een beetje geduld bereik je precies die zachte structuur die barbacoa zo lekker maakt.

Wij gebruiken riblappen van rund, ongeveer een kilo. Die mogen gerust drie uur sudderen op laag vuur, in een geurige saus vol specerijen, knoflook, chipotle en limoen. Tegen de tijd dat het klaar is, valt het vlees letterlijk uit elkaar zoals bij draadjesvlees. Het is dus ideaal voor taco’s maar kan ook gewoon met wat witte rijst.

Dieprode saus

De saus is de smaakmaker van het vlees. Chipotle peppers (gerookte jalapeño’s) geven een milde rokerige pittigheid. Niet scherp, maar wel vol smaak. Daarbij komen rode ui, knoflook, komijnzaad, kruidnagel en oregano. Het sap van twee limoenen en de witte wijnazijn brengt alles in balans.

Wij maken de saus het liefst in een hakmolen (benieuwd welke wij zelf gebruiken? Klik dan even hier), zodat alles mooi fijn wordt. Dan fruiten we de saus even aan en gaat het vlees er weer bij. En de rest? Die doet letterlijk de tijd! Wel af en toe roeren, eventueel wat bouillon toevoegen, maar verder is het vooral wachten.

Tijd doet het werk

De tijd doet dus het werk. Na drie uur is het vlees boterzacht. Je hoeft het alleen nog maar (eventueel met een vork) los te trekken, net zoals bij pulled pork of pulled chicken. En hoewel stoofvlees vaak met de herfst of winter wordt geassocieerd, vinden wij dit gerecht juist perfect voor het hele jaar.

In de zomer doen we het vlees op zachte tortilla’s, in de winter combineren we het met witte rijst of zelfs frietjes. Het is net zo flexibel als lekker. Wat ons betreft dan.

Toppings die het afmaken

Bij barbacoa horen natuurlijk ook de juiste toppings. Ingelegde rode ui is een klassieker. Lekker fris en een beetje zuur. Zeg maar als tegenhanger van het vlees. Die maak je trouwens super eenvoudig door een rode ui in dunne ringen te snijden en minimaal een uurtje te laten trekken in (witte) wijnazijn.

Avocado erbij is optioneel, maar wel een aanrader. De zachte, romige textuur combineert heerlijk met het kruidige vlees. En koriander? Ja, voor de liefhebber absoluut onmisbaar. En anders is peterselie natuurlijk ook helemaal goed!