Barbacoa (Mexicaans stoofvlees)

Zo maak je het

• Snijd circa 1 kg runder riblappen in grove stukken en bestrooi rondom licht met zout en peper.
• Mix in de keukenmachine of kom van de staafmixer 1 rode ui, 4 tenen knoflook, 5 (gemalen) kruidnagels, 2 tl oregano, 2 tl komijnzaad, 4 el witte wijnazijn, 4 el diced chipotle pepper en het sap van 2 limoenen tot een gladde saus.
• Maak ondertussen 500 ml runderbouillon van 1 bouillonblokje.
• Neem een ruime braadpan en schroei het vlees in een klont boter of olie rondom in enkele minuten dicht. Haal uit de pan en zet even weg.
• Fruit nu de saus even kort aan in dezelfde pan en voeg vervolgens het vlees weer toe. Schenk nu ongeveer 350 ml bouillon bij het vlees. Misschien iets meer of minder; als het vlees maar net onder staat.
• Voeg ook 3 laurierblaadjes toe en laat nu met deksel op de pan minimaal 2-3 uur zachtjes stoven.
• Haal de deksel van de pan en laat nog 1 uur verder stoven tot veel van het vocht is verdampt.
• Het is een beetje aftasten wanneer het vlees klaar is. Het moet net als met draadjesvlees bijna uit elkaar vallen. Trek het eventueel met een vork los (zoals pulled chicken of pork).
• Proef of je nog extra limoensap of chipotle pepper wil toevoegen! 
• Serveer op een tortilla wrap met avocado, koriander of peterselie, eventueel extra chipotle pepper en bijvoorbeeld ingelegde rode ui (laat hiervoor 1 rode ui in ringen gesneden minimaal 1 uur zuren in (witte wijn)azijn).