Goulash

11,5K Bewaar recept

Pörkölt

Goulash kennen we in Nederland vooral als een stevig stoofgerecht, maar van oorsprong is het eigenlijk een Hongaarse soep.

Ooit werd het door herders gemaakt, die hun vlees langzaam lieten sudderen in een ketel boven het vuur. Later ontstond daar een dikkere versie uit, die in Hongarije bekendstaat als pörkölt. Buiten Hongarije lopen die benamingen vaak door elkaar en wordt alles gewoon goulash (of goulasj) genoemd. Hoe dan ook, het is zo’n gerecht waar je meteen zin in krijgt zodra de geur je keuken vult.

Goulash is bovendien veel meer dan alleen een nationaal gerecht. In landen als Oostenrijk, Tsjechië en Slovenië staat het net zo vaak op tafel. Overal kennen ze hun eigen varianten. Soms pittiger, soms milder, soms met veel groenten en soms juist alleen vlees en ui. Wij maken een goed gevulde versie met vlees, paprika, aardappel en wortel. Lekker goedgevuld, warm en ideaal voor koude dagen.

Langzaam stoven

Een goede goulash vraagt niet om ingewikkelde kooktechnieken. Het belangrijkste is tijd. Het vlees moet rustig de kans krijgen om botermals te worden. Reken erop dat de pan zeker een paar uur op het vuur staat. Juist dat langzame sudderen zorgt ervoor dat alle smaken in elkaar overvloeien. De saus wordt voller, het vlees wordt heerlijk zacht en de groenten nemen die heerlijke smaken op.

Wij gebruiken runderlappen en laten die samen met ui, paprika en wortel langzaam garen. Het mooie is dat je tussendoor weinig hoeft te doen. De pan pruttelt rustig verder terwijl je huis zich vult met een geur waar je vanzelf blij van wordt. Dit is typisch zo’n gerecht waar je even geduld voor nodig hebt, maar dat uiteindelijk altijd beloond wordt.

Paprika hoort er gewoon bij

Paprika is echt onmisbaar in goulash. Niet alleen de verse paprika, maar ook het paprikapoeder geeft de kenmerkende smaak. In Hongarije zijn ze daar trots op. Paprikapoeder is daar niet zomaar een kruidenpotje, maar iets waar een hele eetcultuur omheen is gebouwd. Zoete paprika, mild pittige paprika en varianten met wat meer intense smaak, ze worden er allemaal gebruikt.

Wij combineren paprikapoeder met kruiden als komijn, karwij en een klein vleugje cayenne voor wat pit. Tomaten passata zorgt voor een mooie saus en met bouillon krijgt het gerecht extra body. Aardappelen en wortel maken het geheel stevig en voedzaam. Je hebt dan een pan vol comfortfood dat bij al je tafelgenoten in de smaak zal vallen.

Hoe wij goulash eten

In Hongarije wordt goulash vaak met brood of rijst geserveerd. Dat doen wij ook graag. Rijst is heerlijk om de saus op te nemen, terwijl stokbrood juist perfect is om lekker te dippen. Wat verse peterselie erover en je hebt een complete maaltijd.

Het fijne is dat goulash heel goed van tevoren te maken is. Sterker nog, de volgende dag smaakt hij misschien nog wel beter. De smaken hebben dan nog wat langer kunnen intrekken. Ideaal dus voor een etentje of een dag waarop je niet lang wilt koken. Een pan goulash op tafel voelt altijd een beetje als gezellig en warm, precies zoals een goed stoofgerecht hoort te zijn!