Risotto

8,8K Bewaar recept

Klassieker met een ziltige twist

Wij zijn dol op risotto. Het romige, volle textuur van deze Italiaanse klassieker past bij elk seizoen, en toch voelt het altijd een beetje bijzonder om te maken.

Veel mensen denken dat het een ingewikkeld gerecht is, maar dat valt echt mee. Je moet er alleen even bij te blijven. Gewoon rustig bouillon toevoegen, af en toe roeren, en je wordt beloond met een perfect smeuïge risotto. Binnen een half uur staat er iets op tafel dat smaakt alsof je er uren aan hebt gewerkt.

Onze versie is geïnspireerd op een recept van Sergio Herman, maar dan iets simpeler maar minstens zo smaakvol. We voegen op het einde grofgehakte zeekraal en Parmezaanse kaas toe, samen met een paar klontjes roomboter. Zo krijgt de risotto een mooie balans tussen romigheid en dat kenmerkende ziltige accent van de zee.

Meer dan rijst

De naam ‘risotto’ komt van het Italiaanse riso, wat simpelweg ‘rijst’ betekent. Toch is risotto veel meer dan dat: het draait om de bereidingswijze. Door de rijst langzaam te garen in bouillon, komt het zetmeel vrij en ontstaat die romige structuur. In Italië is risotto niet zomaar een bijgerecht, maar een volwaardige maaltijd, vaak geserveerd met zeevruchten, paddenstoelen of seizoensgroenten.

Er zijn talloze varianten, maar de basis blijft altijd hetzelfde. Namelijk een goede bouillon, geduld en natuurlijk een portie liefde. En dat proef je! Of je nu kiest voor een klassieke risotto alla Milanese met saffraan of deze ziltige versie met zeekraal, het is telkens een gerecht dat draait om eenvoud en aandacht.

Zilte smaak

Zeekraal is een bijzondere groente die langs de kust groeit en haar zilte smaak te danken heeft aan het zeewater. Ze wordt vaak gezien als een delicatesse, maar je vindt het steeds vaker gewoon in de supermarkt. De smaak is fris, een beetje zout en doet dus denken aan de zee. Echt perfect als tegenhanger van de rijke, romige risotto.

Daarnaast is zeekraal ook nog eens gezond. Het zit boordevol mineralen zoals magnesium, calcium en jodium, en bevat antioxidanten die bijdragen aan een goede weerstand. Doordat zeekraal van nature zout is, heb je bovendien minder extra zout nodig in je gerecht. Zo voeg je smaak toe op een pure en natuurlijke manier.

Serveer met vis of puur natuur

Deze risotto met zeekraal is heerlijk op zichzelf, maar combineert ook fantastisch met vis. Denk aan een gegrilde tonijnsteak of een stukje zalm uit de oven. De zachte risotto en de zilte groente vormen samen een heerlijk geheel met de stevige structuur van de vis.

Wil je het vegetarisch houden? Serveer de risotto dan gewoon zoals ‘ie is, eventueel met wat extra Parmezaanse kaas of een scheutje citroensap voor wat frisheid. Zo geniet je van een eenvoudig maar elegant gerechtje dat barst van de smaak.