Key lime pie

Zo maak je het

• Verwarm de (hetelucht) oven voor op 160 graden.
• Maal de koekjes (ik gebruikte 'San Francisco' koekjes die nog ik de kast stonden) tot kruim met een keukenmachine of de kom van de staafmixer.
• Verwarm 125 g boter op laag vuur in een pannetje tot deze gesmolten is. Roer de boter door de koekjeskruim.
• Verdeel dit over de bodem van een springvorm (24 cm) en druk stevig aan. Zet weg in de koelkast.
• Knijp het sap uit 4 limoenen en bewaar van 2 limoenen ook de rasp van de schil.
• Klop van 4 eieren het eigeel los in een kom (of keukenmachine). Voeg al kloppend een blikje gecondenseerde melk toe en stapsgewijs het sap van de limoenen.
• Giet het limoenmengsel over de taartbodem en plaats de taart ongeveer 15-20 minuten in de oven. Laat hem daarna afkoelen en verder opstijven in de koelkast (minstens een uur).
• Maak af met mooie toefjes slagroom en de limoenrasp! Heerlijk!