Mango cheesecake

Zo maak je het

• Verkruimel 1 pak Oreo-koekjes met behulp van de (staaf)mixer en doe het kruim in een kom.
• Laat 50 g roomboter in een pannetje smelten (niet laten koken) en voeg toe aan het Oreo-kruim.
• Bedenk de bodem van een kleine springvorm (18-20 cm) met het Oreo-mengsel. Plaats de springvorm in de koelkast.
• Week in een kommetje 5 gelatineblaadjes in een klein laagje water circa 5 minuten. Knijp de gelatineblaadjes uit en verwarm c.q. smelt vervolgens met 5 el water in een pannetje. Dit duurt maar een paar seconden. Laat even afkoelen.
• Schil ondertussen 2 rijpe mango's en snijd in grove stukken. Doe anderhalve mango in de blender samen met 200 ml slagroom, 200 g roomkaas, 100 g witte suiker, het sap van een 1/2 citroen en de afgekoelde gelatine.
• Mix het geheel op hoge stand tot je een mooie gladde vulling hebt. Schenk de vulling over de Oreo-bodem en zet nu minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
• Maak na 4 uur de topping. Week opnieuw 4 gelatineblaadjes in een klein laagje water. Knijp na 5 minuten uit en verwarm heel kort met 4 el water. Laat even afkoelen
• Doe de overgebleven halve mango in de blender samen met 3 el witte suiker, de afgekoelde gelatine en 50 ml ijskoud water (of ijsblokjes).
• Mix tot een glad geheel en schenk over de cheesecake. Plaats nog even 10-15 minuten terug in de koeling om verder op te stijven.
• Decoreer de taart naar keuze met toefjes slagroom, stukjes Oreo en extra vruchten zoals mango of aardbei.