Frisse Italiaanse smaakmaker
Gremolata is een klassieke Italiaanse smaakmaker die bekendstaat om haar frisheid en eenvoud.
De combinatie van citroenrasp, knoflook en verse peterselie zorgt voor een helder accent dat gerechten verrassend kan opfrissen. Oorspronkelijk werd gremolata vooral geserveerd bij ossobuco, een langzaam gegaarde kalfsschenkel, maar inmiddels wordt het voor allerlei gerechten gebruikt.
De naam komt van het Italiaanse werkwoord gremire, dat ‘vullen’ betekent. En hoewel deze mix simpel lijkt, ‘vult’ hij de smaak van je gerecht echt op. Nog beter dan je misschien zou denken.
Drie ingrediënten met een groots effect
Een van de grote voordelen van gremolata is dat het zo eenvoudig is om te maken. Je hebt maar drie dingen nodig: knoflook, peterselie en de rasp van een verse citroen. Dat is alles. En juist in daarin schuilt de kracht, de scherpe, frisse en kruidige tonen komen perfect samen!
Sommige mensen kiezen ervoor om olijfolie toe te voegen voor een smeuïger resultaat, maar dat is wat ons betreft niet nodig. De smaak komt het best tot zijn recht wanneer de gremolata puur en vers blijft.
Heerlijk bij meer dan alleen ossobuco
Hoewel gremolata zijn faam dankt aan vleesgerechten zoals ossobuco, werkt het ook heel goed bij andere bereidingen. Denk aan gegrilde kip, geroosterde groenten of zelfs bij schaal- en schelpdieren. Een eenvoudig stukje vis of een bord pasta wordt ineens een stuk opgefleurd!
Het is trouwens ook lekker bij stevige soepen of stoofpotjes. Serveer je een bord dat iets mist? Een lepel gremolata erbovenop kan het verschil maken.
Maak het vers en serveer het meteen
Gremolata maak je het best vlak voor je gaat eten, de smaken zijn dan op hun best. Laat je het te lang staan, dan vervliegt het frisse karakter. Bewaren kan wel even, maar vers is echt aan te raden.
Naast de smaak ziet het er trouwens ook gewoon mooi uit. De groene peterselie met de gele citroenrasp geeft kleur aan je bord. Alsof je het gerecht nét iets zorgvuldiger hebt afgewerkt. Zonder moeite maar met een groot effect.
