Pörkölt
Goulash kennen we in Nederland vooral als een stevig stoofgerecht, maar van oorsprong is het eigenlijk een Hongaarse soep.
Ooit werd het door herders gemaakt, die hun vlees langzaam lieten sudderen in een ketel boven het vuur. Later ontstond daar een dikkere versie uit, die in Hongarije bekendstaat als pörkölt. Buiten Hongarije lopen die benamingen vaak door elkaar en wordt alles gewoon goulash (of goulasj) genoemd. Hoe dan ook, het is zo’n gerecht waar je meteen zin in krijgt zodra de geur je keuken vult.
Goulash is bovendien veel meer dan alleen een nationaal gerecht. In landen als Oostenrijk, Tsjechië en Slovenië staat het net zo vaak op tafel. Overal kennen ze hun eigen varianten. Soms pittiger, soms milder, soms met veel groenten en soms juist alleen vlees en ui. Wij maken een goed gevulde versie met vlees, paprika, aardappel en wortel. Lekker goedgevuld, warm en ideaal voor koude dagen.
Langzaam stoven
Een goede goulash vraagt niet om ingewikkelde kooktechnieken. Het belangrijkste is tijd. Het vlees moet rustig de kans krijgen om botermals te worden. Reken erop dat de pan zeker een paar uur op het vuur staat. Juist dat langzame sudderen zorgt ervoor dat alle smaken in elkaar overvloeien. De saus wordt voller, het vlees wordt heerlijk zacht en de groenten nemen die heerlijke smaken op.
Wij gebruiken runderlappen en laten die samen met ui, paprika en wortel langzaam garen. Het mooie is dat je tussendoor weinig hoeft te doen. De pan pruttelt rustig verder terwijl je huis zich vult met een geur waar je vanzelf blij van wordt. Dit is typisch zo’n gerecht waar je even geduld voor nodig hebt, maar dat uiteindelijk altijd beloond wordt.
Paprika hoort er gewoon bij
Paprika is echt onmisbaar in goulash. Niet alleen de verse paprika, maar ook het paprikapoeder geeft de kenmerkende smaak. In Hongarije zijn ze daar trots op. Paprikapoeder is daar niet zomaar een kruidenpotje, maar iets waar een hele eetcultuur omheen is gebouwd. Zoete paprika, mild pittige paprika en varianten met wat meer intense smaak, ze worden er allemaal gebruikt.
Wij combineren paprikapoeder met kruiden als komijn, karwij en een klein vleugje cayenne voor wat pit. Tomaten passata zorgt voor een mooie saus en met bouillon krijgt het gerecht extra body. Aardappelen en wortel maken het geheel stevig en voedzaam. Je hebt dan een pan vol comfortfood dat bij al je tafelgenoten in de smaak zal vallen.
Hoe wij goulash eten
In Hongarije wordt goulash vaak met brood of rijst geserveerd. Dat doen wij ook graag. Rijst is heerlijk om de saus op te nemen, terwijl stokbrood juist perfect is om lekker te dippen. Wat verse peterselie erover en je hebt een complete maaltijd.
Het fijne is dat goulash heel goed van tevoren te maken is. Sterker nog, de volgende dag smaakt hij misschien nog wel beter. De smaken hebben dan nog wat langer kunnen intrekken. Ideaal dus voor een etentje of een dag waarop je niet lang wilt koken. Een pan goulash op tafel voelt altijd een beetje als gezellig en warm, precies zoals een goed stoofgerecht hoort te zijn!
36 reacties
Ook hier staat het nu te pruttelen. Wat een heerlijk rijke geuren! Wordt helemaal zalig, weet ik nu al! 😉
2 weken geleden voor het eerst gemaakt en hij staat nu weer te pruttelen. Werkelijk een kleurrijk kunstwerk in de pan tijdens de bereiding.
Dit gerecht ziet er bijna net zo mooi uit als het smaakt. Verrukkelijk!
Deze keer wat meer aardappelen erbij zodat we het zonder rijst/stokbrood kunnen eten.
Wil dit gerecht met kippendijen maken zou dat kunnen?
Ja ik denk dat dat wel moet kunnen, je hoeft het dan waarschijnlijk ook iets minder lang te stoven!
Ik heb lang gezocht naar de smaak van de goulash zoals ik die in Oostenrijk at en ik ben er nu achter dat je die smaak krijgt door inplaats van gewoon paprikapoeder, gerookt paprikapoeder te gebruiken en dat mag een eetlepel zijn. Eindelijk precies de smaak die ik zocht. Misschien lijkt die het meest op het Hongaarse paprikapoeder, dat inderdaad anders is dan het gewone paprikapoeder hier. Echt een aanrader! Verder prima recept.
Ok, ik lees net dat gerookt paprikapoeder in Hongarije niet gebruikt wordt, maar dan deden ze dat kennelijk wel in Oostenrijk, want het smaakt hierdoor precies zo als daar. Heerlijk!