Gegrilde kip met pesto en mozzarella

Lekker veelzijdig

Ken je dat? Wel zin iets speciaals, maar geen tijd (of zin) om lang in de keuken te staan?

Kipfilet is dan inderdaad, zoals de welbekende slogan zegt: lekker veelzijdig en ideaal als je snel klaar wilt zijn. Maar eerlijk is eerlijk, standaard gegrilde kip kan soms een tikkie saai zijn. Daarom kiezen wij vandaag voor een variant die meteen een beetje Italië op tafel zet. We maken namelijk gegrilde kip met pesto, mozzarella en cherrytomaten. Een frisse, kleurrijke combinatie waar je niet snel op uitgekeken raakt.

Combinaties die kloppen

Er zijn van die combinaties die gewoon altijd kloppen. Pesto en mozzarella zijn daar een perfect voorbeeld van. De romige mozzarella vormt een zachte tegenhanger van de kruidige pesto. Voeg daar malse kipfilet aan toe en je hebt een gerecht dat licht en toch vol van smaak is.

Deze combinatie vind je niet voor niets vaak terug op pizza’s, in pasta’s of zelfs in salades. Het mooie is dat de smaken elkaar versterken zonder dat het zwaar wordt. Zeker met wat frisse cherrytomaten erbij krijg je een gerecht dat echt in balans is.

Makkelijk en verrassend lekker

Het fijne aan dit recept is dat je er nauwelijks omkijken naar hebt. Terwijl de kip rustig gaart in de grillpan of koekenpan, smelten de plakjes mozzarella langzaam tot een romig laagje. De pesto zorgt voor een instant smaakboost en de tomaatjes geven net dat beetje frisheid.

Zo zet je met heel weinig moeite een gerecht op tafel dat er feestelijk uitziet en toch perfect voor doordeweeks is. Serveer het bijvoorbeeld met een groene salade en wat knapperig brood met olie, en je hebt een complete maaltijd waar iedereen blij van wordt.

Gegrilde kip met pesto en mozzarella is wat ons betreft het bewijs dat je met een paar ingrediënten een super smaakvol gerecht kunt maken. Het is makkelijk, snel én vooral heel erg lekker. Precies wat we zoeken op drukke dagen waarop we toch iets lekkers willen eten.

Gegrilde kip met pesto en mozzarella

Personen: 2 Bereidingstijd: 20 min

Beoordeling 4.5/5

( 44 keer gestemd )

Ingrediënten

• 2 kipfilets
• 1 potje groene pesto
• 1 bol mozzarella
• 1/2 citroen
• Paar cherrytomaten
• Verse basilicum (optioneel)
• 2 el olijfolie
• 1 tl knoflookpoeder
• 1/2 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl gedroogde basilicum
• 1/2 tl gedroogde tijm

Zo maak je het

• Meng voor de marinade in een kom 2 el olijfolie met een 1/2 tl gedroogde oregano, 1/2 tl gedroogde tijm, 1/2 tl gedroogde basilicum, 1/2 tl zout, 1 tl knoflookpoeder en een flinke snuf peper.
• Zorg dat beide kipfilets ongeveer even dik zijn en vermeng ze gronding door de marinade.
• Bak de kipfilets in een (grill)pan op matig vuur in 12-15 minuten gaar en bruin. Keer geregeld.
• Snijd ondertussen een handje cherry tomaten in vieren. Doe deze in een kommetje samen met wat (vers) citroensap, wat verse basilicum (evt. gedroogde basilicum) en een snuf peper en zout.
• Als de kip bijna klaar is plaats je op beide kipfilets 1 of 2 plakjes mozzarella. Bestrijk de mozzarella vervolgens met ongeveer 2 tl groene pesto per kipfilet. En daarbovenop de cherrytomaten.
• Laat nog even warm worden. Serveer direct!

TIP

Je kan uiteraard kant-en-klare pesto gebruiken of maak deze eens zelf!