Say cheese
Hoe kneuterig het misschien ook klinkt, wij zijn er dol op: kaasfondue.
Buiten is het koud, binnen staat de tafel vol lekkere dingen en iedereen zit klaar met een vorkje of prikker. Dat is precies het soort avond waar wij blij van worden. Met vrienden (of gewoon met zijn tweetjes) rond een goed gevulde tafel van alles in de gesmolten kaas dippen in een warme pan in het midden van de tafel. Wij maken het liefst de klassieke Zwitserse versie. Niet te ingewikkeld, maar wel met heel veel smaak. Met goede kaas, een scheut wijn en een beetje kirsch natuurlijk. Meer heb je eigenlijk niet nodig.
Zwitserse roots
Kaasfondue komt oorspronkelijk uit Zwitserland. Daar werd het vroeger gegeten om oud brood en restjes kaas op te maken. Slim én lekker. Inmiddels is het uitgegroeid tot een echte winterfavoriet in heel Europa. Elke regio heeft zijn eigen variant, maar de basis blijft hetzelfde. Namelijk gesmolten kaas, witte wijn en iets sterks voor extra smaak. Het mooie is dat kaasfondue altijd een “sociaal” gerecht is gebleven. Je eet immers niet snel in je eentje fondue. Het is iets wat je deelt. Met vrienden, familie of gewoon met z’n tweeën. Misschien is dat ook wel precies waarom we het zo leuk vinden.
“Hartstikke simpel, want je hebt eigenlijk alleen maar twee goede soorten kaas nodig”
Gruyère en Emmentaler
Voor onze fondue kiezen wij altijd voor Gruyère en Emmentaler. Deze twee kazen vullen elkaar perfect aan. Gruyère zorgt voor een stevige kaassmaak met een licht nootachtig accent. Emmentaler maakt het geheel wat zachter en romiger. Samen zorgen ze voor een fondue die goed smelt en prettig eet.
Een scheut droge witte wijn maakt de kaas iets luchtiger. Kirsch (voor maar 5 euro te koop bij elke slijterij) geeft net dat kleine extraatje. Niet overheersend, maar wel herkenbaar. Sommige mensen doen er mosterd bij voor wat pit. Dat mag, maar zonder is de fondue ook al meer dan goed.
Wat dippen we erin?
Wij kaasfonduen het liefst met stokbrood. Knapperige korst, zachte binnenkant. Perfect om door de kaas te halen. Maar daar stopt het niet. Harde groenten zoals paprika, witlof, worteltjes en bleekselderij doen het ook goed. Ze blijven stevig en geven een frisse tegenhanger.
Bloemkool, cherrytomaatjes, zilveruitjes en augurkjes zorgen voor wat afwisseling. Gebakken champignons zijn trouwens verrassend lekker in kaasfondue. En ja, vlees kan ook. Denk aan gehaktballetjes, chorizo of hamblokjes. Wat er nog in de koelkast ligt, werkt vaak prima.
5 reacties
Hoi Tim en Erik,
Hebben jullie ook een (kidsproof) recept voor alcohol vrije kaasfondue?
We zijn benieuwd
Hi Judith, nee die hebben we (nog) niet! Maar wel een goed idee om deze eens te maken. Voor nu kan je de wijn eventueel vervangen door melk en de kirsch achterwege laten. Zelf niet eerder geprobeerd maar hebben we wel eens gehoord.
Tip voor een lekker kidsproof fondue: vervang de wijn door een (kippen) bouillon en laat de overige drank uiteraard achterwege. Hier altijd een groot succes!
Wat voor witte wijn moet er gebruikt worden? Droog, zoet, mousserend?
Gewoon droog 🙂