Licht, fris en feestelijk
Carpaccio kennen we vooral van rundvlees. Dun gesneden, koud geserveerd en vaak met een klassieke dressing.
Maar met zalm kun je minstens zo’n lekkere variant maken. Deze zalm carpaccio met sinaasappel en venkel voelt licht, fris en toch feestelijk. Precies wat je zoekt als voorgerecht tijdens de feestdagen of een etentje met meerdere gangen. Wij kiezen hier bewust voor gerookte zalm. Die heeft al van zichzelf veel smaak, waardoor je met weinig extra’s toch een mooi geheel krijgt. In combinatie met citrus en venkel ontstaat er een gerecht dat niet zwaar wordt, maar waar je wel gegarandeerd indruk mee maakt.
Gouden combinatie
Zalm en citrus zijn al jaren een gouden combinatie. De frisse smaak van sinaasappel en citroen past heel goed bij de zalm en maakt het gerecht lekker licht. Het is ook de reden dat deze carpaccio zo geschikt is als start van een diner. De marinade met sinaasappelsap, citroensap en olijfolie trekt subtiel in de zalm. Niet overheersend, maar precies genoeg om de smaken samen te brengen. De zalm blijft herkenbaar, maar krijgt net dat extra frisse randje.
Venkel als frisse tegenhanger
Venkel speelt in dit gerecht een belangrijke rol. De anijsachtige smaak is zacht en fris, en combineert verrassend goed met vis en citrus. Dun gesneden venkel zorgt dan ook voor een frisse bite bij de zalm. Venkel wordt overigens al eeuwen gebruikt in de mediterrane keuken. Niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege de lichte verteerbaarheid. En dat is dan weer prettig voor de maag. Dat maakt het extra geschikt voor een voorgerecht.
De rol van granaatappelpitjes
Granaatappelpitjes geven dit gerecht wat extra kleur en een frisse, licht zure smaak. Ze zorgen voor een klein zuurtje en een lichte bite, wat goed past bij de zachte structuur van de zalm. Ook maken ze het bord meteen een stuk kleurrijker. Daarnaast zijn granaatappels bekend als voedzaam fruit, ze bevatten veel antioxidanten en vitamine C. Een handje is al genoeg om het gerecht net dat beetje extra te geven, zowel in smaak als uitstraling.
Perfect voor etentjes en feestdagen
Wat wij zo prettig vinden aan deze zalm carpaccio is dat je veel voorbereidingen vooraf kunt doen. Dat geeft rust op het moment zelf. Wel is timing belangrijk. Door alles pas op het laatste moment samen te brengen, blijft de venkel fris en proef je alle onderdelen afzonderlijk. Bereid dus niet alles als geheel al van te voren maar breng het samen vlak voor het serveren.
Serveer de carpaccio met wat extra sinaasappelpartjes en een plukje venkelgroen. Als je wil variëren, kan je ook nog denken aan wat gesneden groene olijven, fijngesneden dille of wat grofgehakte pistachenoten. Ze geven een kleine extra toevoeging, maar de basis blijft hetzelfde. Deze combinatie van zalm, citrus, venkel en granaatappel laat zien dat een voorgerecht niet ingewikkeld hoeft te zijn om verzorgd en feestelijk te voelen. Een fris gerecht dat eigenlijk altijd kan.
