Kip piri piri met rijst en groenten

Rode duivel

We hebben weer een heerlijk wereldgerecht voor je! Ditmaal nemen we je mee naar het zonnige Portugal. Dit gerecht is doordrenkt met de rijke smaken van de Portugese keuken, waar kip piri piri de hoofdrol speelt. De piri piri is een variant van de chilipeper en wordt in het Swahili ‘rode duivel’ genoemd, een naam die perfect de pittigheid van deze peper weerspiegelt. De Portugezen brachten deze hete peper oorspronkelijk vanuit Amerika naar hun Afrikaanse koloniën, en uiteindelijk belandde het in de Portugese keukens, waar het zich tot een iconisch gerecht ontwikkelde. Een echt wereldgerecht dus!

Het oorspronkelijke gerecht

Het oorspronkelijke gerecht van kip piri piri bestaat uit kip die wordt gemarineerd en gekookt in een pikante saus. De saus is meestal op basis van piri piri-pepers, knoflook, citroen, olie en kruiden. Het gerecht is een perfecte balans tussen pittig, zuur en hartig, wat het een geliefd gerecht maakt in Portugal en de voormalige Portugese koloniën in Afrika. Maar inmiddels dus in heel de wereld wordt gegeten. Het gerecht wordt vaak geserveerd met een bijgerecht van rijst of frites.

Ovenschotel

In onze versie van dit gerecht, hebben we de klassieke kip piri piri omgetoverd tot een makkelijke en smakelijke ovenschotel. We combineren de kip met rijst en een pittige piri piri-saus, zodat de rijst de smaken van de saus kan opnemen tijdens het bakken. Het resultaat is een heerlijke ovenschotel die niet alleen boordevol smaak zit, maar ook erg makkelijk te maken is. Er is bovendien geen extra vaat, want alles wordt in één ovenschaal bereid. De rijst neemt de pittige smaak van de saus op, terwijl de kip heerlijk mals blijft. Dit gerecht doet ook wel wat denken aan de Amerikaanse kip jambalaya, die we eerder maakten. Het idee is hetzelfde: rijst koken in een smaakvolle saus voor een heerlijke alles-in-één maaltijd.

Naar eigen voorkeur

Hoewel de klassieke kip piri piri vaak wordt bereid met paprika, kun je in dit gerecht volop variëren. Je kunt bijvoorbeeld andere (harde) groenten toevoegen, zoals courgette, sperziebonen of zelfs aubergine. Wat je ook kiest, het zorgt voor een frisse en gezonde twist aan dit gerecht. In ons recept gebruiken we, zoals het hoort, twee rode pepertjes voor een pittige kick, maar als je het liever milder hebt, kun je natuurlijk ook maar één peper gebruiken.

Kip piri piri met rijst

Personen: 4 Bereidingstijd: 20 min Wachttijd: 45 min 45 min

Beoordeling 3.8/5

( 94 keer gestemd )

Ingrediënten

• 500 g kipdijfilet
• 250 g witte rijst
• 3 tenen knoflook
• 3 paprika's (geel en rood)
• 2 kippenbouillon blokjes
• 2 tomaten
• 2 rode pepers
• 2 sjalotten
• 3 el rode wijnazijn
• 1 el tomatenpuree
• 1 el gerookte paprikapoeder
• 1 tl gedroogde tijm
• Verse koriander
• Olijfolie

Zo maak je het

• Verwarm de (hetelucht) oven voor op 180-190 graden.
• Neem een middelgrote ovenschaal en bedek de bodem met circa 250 gr witte rijst.
• Snijd alvast 2 sjalotten en 1-2 rode pepers in ringen. Snijd tevens 3 paprika's in reepjes (of blokjes) en 3 tenen knoflook fijn. 
• Bestrooi circa 500 g kipdijfilet rondom met zout en peper en bak in een ruime (braad)pan rondom bruin in een scheutje olijfolie. Haal uit de pan en zet even weg. De kip hoeft nog niet gaar te zijn. 
• Fruit de gesneden peper, ui en knoflook even aan in een scheutje olie op matig vuur.
• Voeg de gesneden paprikareepjes toe en bak al omscheppend enkele minuten tot deze vocht afgeven.
• Voeg nu 1 flinke el tomatenpuree toe samen met 1 flinke el gerookte (!) paprikapoeder en 1 tl gedroogde tijm. Voeg nu ook 2 gesneden tomaten toe. Meng alles even grondig en zet het vuur wat lager. Laat een minuutje staan.
• Voeg 3 el rode wijnazijn toe samen met 900 ml warm (of kokend) water. Verkruimel 2 kippenbouillon blokjes en laat het geheel nu een paar minuten zachtjes pruttelen.
• Giet het mengsel over de rijst in de ovenschaal en plaats de kip hier bovenop. Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie en plaats circa 45 minuten in het midden van de oven.
• Serveer met koriander naar smaak. Eet smakelijk!