Aioli

Knoflook en olie

Wie kent het inmiddels niet? Heerlijke romige aioli om mee te dippen of te smeren.

Deze saus is niet alleen heerlijk bij een stukje brood of een schaal tapas, maar kan ook perfect met gegrilde groenten, vis of vlees. Aioli komt oorspronkelijk uit de mediterrane keuken en wordt vooral in Spanje en Zuid-Frankrijk heel veel gegeten. De naam zegt eigenlijk alles: all i oli betekent letterlijk knoflook en olie in het Catalaans. En precies die twee ingrediënten vormen de basis van deze klassieker.

Hoewel je aioli tegenwoordig kant-en-klaar in de winkel kunt kopen, vinden wij het veel leuker (en lekkerder) om het zelf te maken. Net als bij onze huisgemaakte mayonaise kost het nauwelijks tijd en smaakt het resultaat vele malen beter. Bovendien weet je dan precies wat erin zit.

De kracht van knoflook

Waar mayonaise milder en neutraler is, krijgt aioli zijn uitgesproken karakter door knoflook. En dat proef je! In traditionele Spaanse versies wordt de saus zelfs gemaakt door enkel knoflook en olie te vijzelen, zonder eieren. Dat levert een stevige en scherpe smaak op, maar kan ook wat intens zijn. Daarom kiezen wij voor een iets zachtere variant met eidooier en mosterd, die zorgt voor extra romigheid en een fijnere balans.

Met zes teentjes knoflook in onze versie is het wel verstandig om na het eten niet meteen een belangrijke afspraak in te plannen. Maar eerlijk gezegd maakt ons dat weinig uit, want de smaak maakt alles goed. Serveer de aioli bij een vers stokbrood en je hebt al een feestje op tafel.

Makkelijker dan je denkt

Het leuke aan aioli is dat je er niet veel voor nodig hebt. Twee eidooiers, een flinke theelepel scherpe mosterd, wat citroensap en natuurlijk knoflook vormen de basis. Vervolgens gaat er in etappes olie bij (wij gebruiken arachideolie) en na een paar rondjes mixen heb je een romige, luchtige saus die bijna onweerstaanbaar is.

Het geheim zit ’m in het rustig toevoegen van de olie en het steeds even laten draaien van de blender. Hier bekijk je trouwens welke wij zelf in de keuken gebruiken. Binnen een paar minuten staat er een schaaltje super lekkere aioli voor je neus. Het is de ideale dip tijdens een borrel, maar minstens zo lekker bij bijvoorbeeld gegrilde gamba’s of geroosterde aardappeltjes.

Aioli

Personen: 4 Bereidingstijd: 10 min

Beoordeling 3.7/5

( 37 keer gestemd )

Ingrediënten

• 130 ml arachideolie
• 6 tenen knoflook
• 2 eieren
• 1 tl Dijon mosterd
• 1 tl citroensap

Zo maak je het

• Doe 2 eierdooiers (eigeel), 1 flinke tl scherpe mosterd , 1 tl citroensap, 6 geperste tenen knoflook en een scheut arachideolie in de blender en mix kort (15 seconden).
• Voeg nu in etappes de arachideolie toe. Dat kan op gevoel, maar ik voeg 130 ml in 7-8 kleine hoeveelheden toe en mix het steeds 10-15 seconden.

TIP

Let op, de saus wordt steeds dikker naarmate je meer olie toevoegt. Voeg je echter teveel olie toe dan wordt de saus weer dunner. Mocht dat gebeuren, niet getreurd. Haal dan de saus uit de blender en doe je een extra eidooier in de blender. Mix dit met een scheutje 'mislukte' aioli en begin opnieuw tot je een goede dikte hebt. Dus door steeds de 'mislukte' aioli beetje bij beetje toe te voegen.