Géén blikvoer
Veel mensen herinneren zich vast nog wel die blikjes ragout die vroeger standaard in kerstpakketten zaten.
Ook bij ons verschenen er met de feestdagen steevast pasteitjes op tafel. Het is zo’n gerecht dat meteen doet denken aan vroeger, met dat Franse tintje dat in veel Nederlandse keukens gemaakt werd. Ondanks de eenvoud was het altijd heel gezellig om ze te eten.
Lekker zelf maken
Als je eenmaal zelf ragout maakt, vraag je je af waarom je ooit naar een blik hebt gegrepen. Het verschil in smaak is enorm. Je proeft wat er in zit en je weet precies wat je serveert. Op een etiket van kant-en-klare ragout zie je vaak een lange lijst aan toevoegingen. Door deze pasteitjes met champignonragout zelf te maken weet je precies wat erin gaat en dat is wel zo prettig.
Onmisbaar tijdens kerst
Pasteitjes hebben een lange geschiedenis in onze Hollandse keuken. Oorspronkelijk komt het idee uit de Franse patisserie, waar luchtige bakjes gevuld werden met hartige ragouts. In Nederland groeiden ze uit tot een vaste prik tijdens kerst. Het mooie is dat ze weinig voorbereiding vragen maar toch feestelijk ogen. Het knapperige bakje, de warme vulling en die geur van champignons passen perfect bij een gezellige winterse tafel vol familie en vrienden.
De champignonragout maken
Wij beginnen altijd met het bakken van de champignons op hoog vuur. Zo krijgen ze een mooie kleur. Daarna zetten we ze even weg en maken we in dezelfde pan een roux. Dat doen we door boter te laten smelten, de bloem kort mee te bakken en langzaam de kookroom toe te voegen.
Vervolgens gaat de kippenbouillon er in delen bij, zodat de saus rustig gladder wordt. Dan gaan de geplukte stukjes kip en de champignons terug in de pan. Een lepel scherpe mosterd geeft het geheel meer body zonder dat het overheerst. Terwijl alles even zacht pruttelt, ruikt de keuken al alsof er iets gezelligs op tafel komt.
In 20 minuten klaar
Als de ragout klaar is, vullen we de pasteibakjes (gemaakt van bladerdeeg) royaal. Dat mogen er best meer dan vier zijn, want ze verdwijnen meestal sneller dan je denkt. Een beetje verse peterselie maakt het mooi af. Binnen twintig minuten zet je deze pasteitjes met champignonragout op tafel, een echte klassieker!
En wil je liever vegetarisch koken? Dan laat je de kip weg en gebruik je een groentebouillonblokje. Extra champignons geven dan genoeg stevigheid. Zo past dit gerecht bij elke tafel, of je nu een groot kerstmenu maakt of iets eenvoudigs zoekt dat toch feestelijk is.
2 reacties
Hoi, kan je deze ragout ook een dag van te voren maken? Of is het dan minder lekker?
Ragout kan je prima een dag van tevoren klaar maken, wellicht een beetje aanlengen met wat vocht (of room). Geniet ervan!