Sicilië op je bord
Met deze pasta met pistache pesto en burrata halen we een stukje Sicilië in huis.
De combinatie van romige burrata, een zelfgemaakte pistache pesto en een kwalitatief goede pasta zorgt voor een relatief makkelijk te maken gerecht dat echt heel lekker is. Bovendien staat het al binnen een kwartier op tafel. Dit recept vind je ook terug in ons kookboek en is een van onze favoriete vegetarische pastagerechten. Ideaal voor een drukke doordeweekse avond, maar ook heerlijk wanneer je gasten over de vloer hebt.
Wereldberoemde pistachenoten
Een goede pistache pesto begint met goede pistachenoten. In Sicilië worden daarvoor vaak de wereldberoemde pistachenoten uit de omgeving van Bronte gebruikt. Dit dorp ligt aan de voet van de Etna, waar de vulkanische bodem en het zonnige klimaat zorgen voor pistachenoten met een lichtzoete smaak. Niet voor niets worden ze beschouwd als een van de beste ter wereld.
De pesto maken we heel eenvoudig zelf. We hakken de pistachenoten fijn met een hakmolen (we kunnen die van ons overigens van harte aanbevelen. Snel, krachtig en makkelijk schoon te maken) en voegen daar verse basilicum, Parmezaanse kaas, knoflook, citroensap en extra vierge olijfolie aan toe. Binnen enkele seconden ontstaat een romige pesto die zich goed aan de pasta weet te binden.
Casarecce: de perfecte pasta voor pesto
Tijdens onze reizen door Italië valt het ons telkens weer op hoe belangrijk de juiste pastasoort is. Italianen kiezen hun pasta namelijk bewust bij de saus. Bij een romige pesto zoals deze is een pasta met veel structuur of een open vorm daarom een logische keuze. Juist daardoor komen de smaken nog beter tot hun recht.
Voor dit recept gebruiken wij het liefst casarecce. Deze Siciliaanse pastasoort heeft een licht gedraaide vorm met een open groef, waardoor de pesto goed blijft hangen. Dat maakt iedere hap extra lekker. Casarecce is tegenwoordig bij steeds meer supermarkten en Italiaanse delicatessenzaken verkrijgbaar, maar mocht je het niet kunnen vinden, dan zijn fusilli of penne rigate uitstekende alternatieven. Ook deze pastasoorten houden de saus goed vast.
Een snelle vegetarische favoriet
Dit is zo’n recept dat we regelmatig maken wanneer we weinig tijd hebben, maar toch iets lekkers op tafel willen zetten. Terwijl de pasta kookt, is de pesto al klaar en hoef je alleen nog alles samen te voegen. Met een paar verse ingrediënten zet je in korte tijd een complete maaltijd op tafel.
Wij missen daarnaast in dit eenpansgerecht geen seconde het vlees. De romige burrata en de pistachepesto zorgen samen al voor een complete maaltijd. Wil je toch iets extra’s toevoegen, dan passen krokant uitgebakken spekreepjes er verrassend goed bij. Verdeel tot slot de burrata over de warme pasta en maak het gerecht af met een snuf zout, versgemalen zwarte peper en wat extra blaadjes basilicum. Een eenvoudig Siciliaans pastagerecht dat bewijst dat je met een handvol goede ingrediënten in slechts vijftien minuten iets heel bijzonders op tafel kunt zetten.
